蔬菜上可能殘留著農藥，這大家都知道，但這種農藥是毒死蜱、多菌靈還是其他品種，又或者是多種農藥都有殘留，長期以來都是一道讓食品安全監管執法人員頭疼的難題。

解放日報·上觀新聞記者8月28日從上海市食藥監局獲悉，上海一項剛投入應用的快速檢測技術將改變“盲人摸象”的局面，不需要從種植方調取農藥使用記錄，只需20分鐘左右，便可初步判斷具體是哪種農藥殘留以及殘留量是否超標。

在迎接中國國際進口博覽會食品安全快速檢測技能競賽現場，崇明區市場監管局執法大隊的唐溢湉向記者演示了這種全新的快檢技術。只見他選取了一片菠菜，剪成1厘米左右的條狀，加水搗碎成菜汁，用吸管吸取數滴，滴入幾塊檢測板內并靜置數分鐘后，通過觀察檢測板上線條的形態，就判斷出毒死蜱殘留量有超標的嫌疑，前后時間加在一起不超過20分鐘。

各區市場監管部門配置的專業檢測車內，唐溢湉演示了農藥殘留快檢的最新技術，半自動技術（電腦系統分析）的應用，讓快檢結果出爐的速度有了飛躍

“這是膠體金免疫層析法，此前多應用于醫藥領域。”唐溢湉表示，這種快檢的原理有點像病毒與抗體，特定的抗體只會對特定的病毒起反應，而特定的檢測板也只會對特定的農藥起反應。

上海市食藥監局執法總隊總隊長李潔透露，膠體金免疫層析法今年剛開始在上海食品快速檢測領域投入實戰，目前可以快速檢測克百威、百菌清、百草枯等10多種常見的農藥。而以前要判斷具體是什么農藥殘留量超標，沒有這么高效的快檢方法，甚至要進入實驗室，結果一般要等上1天。

傳統的食品快速檢測，主要靠手、試劑和瓶瓶罐罐

除了農藥，上海近年來還在水產品獸藥（如硝基呋喃、孔雀石綠等）、面粉中的真菌毒素（嘔吐毒素）、動物源性基因等多個領域嘗試新的快速檢測技術，大幅提升了監管和執法的效率。

目前，上海每年開展約100多萬件樣品的快速檢測，及時發現了多起食品違法添加案件。例如，個別食品生產經營者使用“混合肉卷”冒充牛肉卷或羊肉卷，使用最新的快檢技術，5個小時便能判斷“混合肉卷”里到底有幾種肉，而六七年前，上海許多食品檢測實驗室技術尚不成熟，甚至還沒把握。

從2002年以來，截至目前，上海食藥監管部門已經積累了86項成熟的食品快速檢測技術和方法，其中，11項“上海探索”還獲得國家食品藥品監管部門的批準，“升級”為全國的食品快速檢測方法。

上海基層市場監管所普遍配置的食品快檢“百寶箱”，技術發展水平越高，“百寶箱”里裝的高科技工具就越多

另據透露，今年9月，設在中國國際進口博覽會物流總倉庫和國家會展中心（上海）展館內的兩個食品安全實驗室都將竣工，上述新的食品快檢技術都將在中國國際進口博覽會舉辦期間進一步驗證成色。