1月27日上午，廊下鎮舉辦以“廊下過大年 郊野最年味”為主題的首屆民俗年味節，推出購年貨、品年味、聽故事、享年俗、鬧元宵五大“年俗暖情”主題活動，邀請市民游客到廊下郊野公園尋找鄉間“最年味”。民俗年味節活動從1月25日至2月27日，將持續一個多月。

據介紹，今年，為滿足上海市民游客的休閑度假需求，持續提升廊下休閑農業和鄉村旅游的知名度和影響力，讓市民游客共同回味曾經過年的“儀式感”，廊下精心設計策劃了廊下首屆民俗年味節系列活動。近日，國家農業農村部遴選出43個“冬農趣”主題休閑農業和鄉村旅游精品向社會推介，上海廊下郊野公園的“年俗暖情”鄉村游精品入選。

在活動開幕式上，中華村6位阿姨各端著一個電飯鍋來到現場，里面滿滿盛的是她們在自家土灶上燒好的菜飯，一打開香氣誘人。原來，廊下鎮有一位小有名氣的“菜飯阿婆”李菊觀，如今已年近80歲，而這幾位阿姨正是李阿婆的一代徒弟、二代徒弟。當天，她們紛紛“回門”給李阿婆拜年，并帶上各自創新的菜飯，接受李阿婆的“檢驗”和市民游客的“品評”。

“我婆婆是李阿婆的第一代徒弟，我是我婆婆的徒弟。今天，我把我們家的菜飯拿回來，給我師傅的師傅嘗一嘗……”中華村“外婆家”農家樂飯店的范秀娟大方地介紹說，自己和婆婆做的菜飯，選用的是廊下本地大米、自家種的青菜，里面還別出心裁地放了方肉，吃起來軟糯鮮香，鍋巴也格外受歡迎。據介紹，這幾位阿姨家中都開出了農家樂飯店，而菜飯是市民游客來廊下必吃的一道鄉土美味。

李阿婆將菜飯手藝傾囊相授之后，徒弟們還各自進行了創新，如今每戶人家的菜飯都各具特色。比如“大阿娘”飯店的菜飯，除了有青菜、咸肉，里面還加了紅菱；“錦江”農家樂請來李阿婆女兒燒的菜飯，是當地最傳統的青菜咸肉菜飯，火候掌握得當；“富阿姨”飯店的菜飯，則在傳統菜飯燒法的基礎上，往里加了紅紅的醬油，燒出來的菜飯不僅好看，味道也更鮮美……

李菊觀阿婆（左一）正在品嘗徒弟們做的菜飯。

李阿婆一一品嘗后，情不自禁稱贊道：“你們的菜飯比我燒的還好，不軟也不硬，不咸也不淡……”而等候在旁的市民游客，看到一鍋鍋帶有鍋巴的菜飯，更是垂涎不已。在接下來的“廊下菜飯誰家香”評比活動中，6鍋菜飯在短短10幾分鐘內就被盛空了，許多市民吃完一碗還想再盛一碗，可惜每只鍋里連鍋巴也不剩一塊了。最終，經過市民現場打分，富阿姨燒的菜飯獲得了最高分，錦江農家樂獲得第二，而其他幾家菜飯的得分不相上下。

當天，主辦方還推介了廊下本地人過年必吃的“老八樣”，邀請市民游客春節期間到中華村農家樂品嘗。這廊下“老八樣”與浦東等地區的“老八樣”有所不同，分別為整雞、整鴨、蹄髈、豬腳、紅燒魚、大蛋餃、紅燒肉、油豆腐塞肉。“以前，農村人生活不富裕，平時很少吃到大魚大肉，所以，過年的菜肴都以大葷為主，而且必須整雞、整鴨上桌，既吉利又解饞！”廊下農家樂協會婦聯負責人曹月芳介紹說。

廊下“老八樣”

更讓人感到驚奇的是，年味節期間，廊下鎮還挖掘推出了最香的“臭八樣”，包括臭豆腐、臭毛豆、臭鹵蛋、臭青菜、臭南瓜、臭芋艿、臭萵筍、臭山芋。與人們熟悉的臭豆腐相類似，這“臭八樣”都是臭鹵浸泡過的，聞起來“臭”，但吃起來“香”，而且格外下飯。

廊下“臭八樣”

50歲的陳阿姨，出生在中華村，是一位做“臭八樣”的高手。她一邊把剛蒸好的“臭八樣”端上桌，一邊介紹起了它們的做法。原來，做“臭八樣”并不復雜，八樣食材都是頭一天在臭鹵中浸泡了一晚，浸泡時間的長短決定菜肴的咸淡和“臭”的濃郁程度，以前本地人更偏愛咸一點、臭一點，但如今為了跟上健康飲食的潮流，人們會有意識地選擇清淡一點的口味。“臭八樣”的關鍵，還在于臭鹵的制作。

陳阿姨介紹說，臭鹵的最重要一樣原料，是米莧的老秸稈，采收、洗凈后放入鍋里，加水、加鹽，再加入祖輩傳下來的老鹵，然后用火燒開、煮爛，之后倒入缸中，等候一兩個月，時間越長越好，臭味越濃郁。這一兩個月中，做鹵的人家會時不時取來燒紅的火鉗，在缸中攪拌一會兒，說不清是為了殺菌消毒，還是為了加快其腐爛變臭的進程。不過，因為農婦的手藝有高低，所以各家的臭鹵也有好吃與不好吃之分，但陳阿姨做的臭鹵一直以來備受鄰居們稱贊。

市民游客想要品嘗“臭八樣”，或阿婆菜飯、廊下老八樣，不妨春節期間到廊下鎮中華村過年吧。