今天是2019年元宵節，也是開學前的最后一天，許多學校和幼托機構的食堂還沒開伙，但一把全新的食品安全“智能鎖”已經就位，24小時守護著孩子們的餐桌。

上午10時50分，記者跟隨南京西路市場監管所監管人員，對巨鹿路上一家幼兒園的餐飲制作環節進行了現場檢查。在主加工廚房內，幾個吊在天花板上的新型監控探頭吸引了記者的注意力。

設置在后廚天花板上的新型監控探頭

在飯店的關鍵操作環節安裝監控探頭，不是什么新鮮事。現在，“明廚亮灶”系統已經覆蓋上海大多數中型以上規模的餐飲服務單位，不僅消費者能看到后廚的實況直播，視頻還同時傳輸到市場監管部門，實施遠程監管。

但這樣的監管方式客觀上還不夠“智能”——監控視頻里有什么“貓膩”，還是需要監管人員用肉眼緊盯才可能發現，如此，要實現對所有監控視頻的監控，需要投入大量的人力。

以南京西路市場監管所為例，其轄區內高風險食品生產經營單位有200多家，假設每家單位平均有3個關鍵操作環節需要設置監控探頭，且一名監管人員可以同時監控10個探頭傳輸的實時畫面，那么至少需要60多名監管人員盯著，從目前基層市場監管部門配置的監管人力來看，要實現是不切實際的。

傳統的“人肉”檢索，及時發現問題的效率較低

記者從滬上多個區的市場監管部門了解到，大部分中小學和幼托機構的食品操作關鍵環節都設置了監控，但受制于有限的監管力量，監管人員主要是采取事后抽查錄像的方式來查找違法違規行為，存在發現、查處問題滯后、容易錯過漏過問題等缺點。

新技術的引入，化過去的被動查找為現在的主動監控，使上述問題迎刃而解。

幼兒園園長顧曉紅打開手機里安裝的靜安區食品安全智能監管系統（又稱“天鷹系統”）：“操作環節如果有什么異常，監控探頭會自動抓拍，并截取證據圖像，發到我的手機上。監管人員也會收到相關信息，馬上聯系我們整改。”

顧曉紅打開手機里安裝的靜安區食品安全智能監管系統

由于操作規范，顧曉紅負責的幼兒園從去年10月至今還沒有收到過任何“異常圖像”，但她坦言，管理的壓力比以前更大了：“現在如果有個蟑螂從門縫里鉆進廚房，都會被監控到，所以不能有一點馬虎。”

顧曉紅告訴記者，在園內這些“天鷹”的監督下，食堂師傅即使再熱，也不敢在規定的操作時間和環節內脫下帽子、口罩和手套，大家都逐漸養成了規范操作的意識，不讓食品安全隱患有任何可乘之機，“一切都是為了孩子。”

這個“天鷹”真有這么厲害？南京西路市場監管所在監控中心進行了一次隨機驗證。

南京西路市場監管所所長鈕琦打開手機里的天鷹系統，從2月19日0時至9時40分，共有6條異常預警彈出，點開其中一條顯示為“口罩異常”的預警，可以清晰地看到，8時31分31秒，“家全七福”餐廳后廚有操作人員未佩戴口罩，被監控抓拍了下來。

預警頁面

監管人員手機收到預警

接到預警后，南京西路市場監管所立即指派“南京西路2組”監管人員跟進督促，不到5分鐘后，再看實時監控，操作人員已經接到指令，把口罩戴了起來。

實時監控可見操作人員已戴起口罩

白天正常營業時間內，除了緊盯操作人員有沒有佩戴帽子、口罩、手套，“天鷹”還可以實時抓拍進入后廚的“陌生面孔”、沒有健康證或健康證過期的操作人員、在廚房內吸煙的操作人員，或者發現關鍵操作環節的溫度、濕度異常。

餐飲單位營業結束后，“天鷹”則轉換為“捕鼠”“捕蟲”模式，體積小、速度快的老鼠和蟑螂都逃不過它的“眼睛”。

截至目前，靜安區共有176家高風險食品生產經營單位安裝了“天鷹”，從2018年7月至2019年2月16日，共產生預警3764次，其中，未佩戴口罩的預警940次、鼠患預警219次。

鼠患抓拍截屏

今年，“天鷹”將“飛”入更多教育機構，基本覆蓋靜安區的中小學校和幼托機構，更高效地保障孩子們的食品安全。閔行、浦東等區也在推進教育系統食品安全監控設備的升級，并把教育和市場監管兩個監控系統的數據打通，進一步增強對食品安全違法違規行為的發現和查處效率。