淮海路上的最“土”柜臺——上海全國土特產食品商店的15平方米醬菜柜，為上海線下同類食品商業零售坪效第一。這一網紅柜臺多年來有個心結，即日銷售額沖高至5.9萬元后，便始終頂不上去。現在，這個夙愿有望在疫情后的“報復性”消費潮中實現。

醬菜柜再現“忠粉”排隊

疫情期間，土特產食品商店一天都未關門，但醬菜柜臺仍迎來最低落營業額，大年初一這一天不足7000元，上海阿姨爺叔風雨無阻、排隊等開門的常態不再。熬到2月下旬，柜臺出現轉機，日營業額跨過2萬元門檻；3月初，又踏上3萬元臺階。“這幾天，醬菜柜臺日營業額已恢復到3.4萬元，基本上已是疫情前的平均水平。”商店副經理陳志豪說。

隨著“忠粉”排隊再現，商店動足腦筋，只開一進一出兩個口子、拉1米線、進店測溫、專人現場維持秩序……人氣漸漲，但首要任務仍是防疫。不過，陳志豪發現一些明顯變化：疫情前，醬菜柜臺的客單價巋然不動，基本穩定在27元左右；但2月中旬開始，客單價提升至32元，近期又漲至35元，相當于較疫情前上漲了30%。

據介紹，靠著一勺醬、一塊腐乳也照賣不誤的零拷服務，醬菜柜臺曾創造日營業額5.9萬元的紀錄，此后卻在此徘徊，始終突破不了6萬元。“從目前明顯壓抑不住的客單價以及日漸回暖的客流來看，我們很有信心，能在今年拿下這個山頭。”

只要進店，基本100%消費

今年已經150歲的南京東路三陽南貨店，一直是滬上熱門排隊店鋪。店內糕點和腌臘制品這兩大主打產品，分別在中秋和春節前熱銷。其中，手工香腸在銷售旺季的每月銷量，如果一根一根連起來，可從人民廣場一直到虹橋機場。三陽苔菜月餅在銷售季要排隊半小時以上才能買到。

疫情中，三陽南貨店同樣堅持營業，最低谷時營業額只有平時的10%。目前，該店元氣正逐步恢復。據總經理沈民介紹，全店營業額50%來自本地市民消費，50%來自外地游客。眼下，盡管外地來滬旅游尚未恢復，上海市民在三陽南貨店南京東路店的消費量已恢復了七八成。

不得不說，疫情令三陽南貨店的一個“小目標”落空。今年是三陽南貨店誕辰150周年，為此公司前期精心策劃了一系列活動和新品發布，卻因疫情暫時擱淺。另外，商店本計劃今年1至2月合計銷售沖擊3000萬元，但實際只做到了2500萬元。不過，三陽南貨店并不氣餒，而是看好了疫情后消費的反彈潛力。沈民留意到了店內近期的兩組數據：一是過去總有客人進店晃一圈空著手走，現在只要進店，基本100%消費；二是腌臘制品的客單價已從100元上升到150元。“這些變化讓我們堅信，銷售新紀錄只會遲到，不會缺席。隨著旅游業的恢復，今年中秋或國慶銷售額仍有望創新高。”