如今遍布在上海各個角落的近8000家咖啡店，無疑不彰顯著上海人對咖啡的熱愛。作為全球咖啡館數量最多的城市，上海精品咖啡館的數量占到總量的45%。這個都市里很多文藝男女把開一家咖啡店，當成了一種人生的終極夢想。

都說理想是美好的，但現實卻是相當骨干，特別是在咖啡行業里。面對如此白熱化的競爭，如何讓咖啡夢變得更貼近實際呢？“80后”的邱濤是個不折不扣的理工男，曾在汽車行業工作，因為喜歡咖啡，就干脆開了家咖啡館。開了一家不過癮的邱濤，最多時候開了5家咖啡館，也正是這段經歷，讓邱濤發現很多精品小眾咖啡店在做自己產品時，因為量小很難找到合適的加工工廠。

于是這一次，邱濤再次轉身投入了咖啡創業。只不過，他和合伙人想開一家“咖啡共享烘焙工廠”，以此來滿足更多個性化的需求。

選豆、烘焙、設計、包裝……國內首家“咖啡烘焙共享工廠”
在上海有一些大型品牌咖啡店，把巨大咖啡烘焙的機器搬到了店里，這才讓很多普通消費者了解到，咖啡制作的過程工序很復雜，而且對設備、場地的要求也很高。這對于每天有巨大咖啡銷售量的連鎖咖啡，自然能建立起流暢的供應鏈。

可這對于散布在上海各個角落里的精品咖啡館而言，無論是選豆、烘焙，還是設計、包裝，都是不小的挑戰。“主要是因為量小，很多廠商都不愿意接小單。”邱濤說，這真的是很多咖啡店老板們的共同困擾。

在咖啡行業摸爬滾打了七年的邱濤，在開咖啡館的過程中，遇到了同為咖啡愛好者的林立坤，兩人對小眾咖啡市場的痛點感同身受，“很多有想法的咖啡店朱對風味有要求，就很難可以找到定制化的加工廠。”

兩年前，兩人便開始籌劃著開一家“咖啡共享烘焙工廠”，想讓更多小眾咖啡、甚至個人愛好者能有一個“共享空間”，用更方便的方式實現更多人的咖啡夢。

“咖啡共享烘焙工廠”需要比較大的場地，肯定不可能在市區。但邱濤和林立坤還是想把廠開在離市中心更近一點的地方，看了很多地方，最終選擇在閔行的浦江鎮，“這里不僅有地鐵，離人民廣場的距離不遠。浦江鎮也給予了我們大力的支持。”

去年，邱濤和林立坤便在浦江鎮租下了總面積達6000平方米的廠房，因為是園區第六幢，因此他們把咖啡共享烘焙工廠命名為“六號廠房”。目前，這里開張時間不長，讓邱濤感到欣喜的是，已經有100多家中小咖啡館找上門來考察、洽談，還有不少的企業、高校、社區和咖啡愛好者慕名而來，希望做定制化咖啡禮盒，甚至可以實現一件代發。

提前發需求，工廠接單后自助服務
走進“六號廠房”，也許很多人都會被眼前的景象震撼到，24個烘焙車間，滿廠飄香。事實上，每個烘焙機的加工量有大有小，一鍋可加工5公斤、12公斤、25公斤不等，能滿足不同咖啡館的烘焙需求。

在烘焙車間里，有的人正在用自己挑選的生豆烘焙咖啡，看著烘焙機器忙碌工作后，烘出自己理想的風味；在大廳里，也有不少人正在品嘗不同風味的咖啡，他們想直接選購更加成熟的商品；在選豆實驗室里，還有人在錄制手沖咖啡課程……在“咖啡共享烘焙工廠”里，無論你有怎樣的需求，都能在這里找到屬于自己的咖啡世界。

黃女士是上海一家精品咖啡店的主理人，一聽說“咖啡共享烘焙工廠”開了，她立刻慕名前來考察。其實，通常來說，一公斤咖啡豆可以沖泡約40杯咖啡，一家精品咖啡店每天消耗大約2-3公斤咖啡豆。如果直接買生豆大多缺乏烘焙條件，買烘焙好的咖啡豆則可能達不到想要的口感。

如今有了“咖啡共享烘焙工廠”，黃女士只要提前下單，“六廠”就會準備好指定的咖啡豆、烘焙設備、杯測場地等。哪怕是起訂量很低，在這里也依然能獲得代加工服務，“這里真的非常經濟實惠，又能實現我們的咖啡夢。如果是自己來烘焙，工廠只收取場地費。”

每次烘焙，咖啡師都要進行磨豆、沖泡、杯測等環節，主要是看烘焙的有沒有達到理想的風味，根據現場測試的結果，調整后面的烘焙參數。

除了提供場地和烘焙機器之外，“咖啡共享烘焙工廠”還可以整合原料采購、加工生產、包裝設計等，一站式解決咖啡館運營的全環節。龔先生曾是互聯網公司創始人，如今也打算做一個咖啡品牌，找到了邱濤后表達了希望提供全套方案的想法，目前大家還在商談中。除了通常的烘焙業務，六廠還可以“共享”產品設計服務，讓咖啡的包裝、視覺體系和周邊產品更有個性和氣質。

“雖然我們提供的是個性化服務，很多人認為個性化就意味著更貴的價格，但因為我們把這里做成了共享式工廠，所以成本就降低了。”邱濤表示，希望通過提供更好的服務，來吸引更多精品咖啡館。目前已經有30多家長期合作伙伴，還有很多人慕名而來，“我們開張后，第二個月的營收比第一個月起碼翻了一番。說明市場潛力還是很大，我們希望規模能越做越大，與更多咖啡館實現共贏。”

個性化咖啡市場，潛力巨大
“咖啡共享烘焙工廠”開廠后，除了一些精品咖啡館的需求之外，還有一些個性化的來自個體的咖啡定制需求，讓邱濤眼前一亮，“有一對新婚夫婦找來，想在他們的婚禮上定制一批掛耳咖啡……還有一些高校找來，也想定制咖啡產品……”

這些來自具體的個人、學校、甚至是企業的需求，讓邱濤仿佛看到了更大的個性化定制咖啡市場，“他們咨詢最多的問題，就是個性化定制的價格、還有能否選擇個性化的成本咖啡豆，既能體現各自的咖啡品味，又能進行包裝設計。”

為此，咖啡共享烘焙工廠目前可提供9種咖啡拼配方案，比如阿克塞爾拼配，風味特點是“焦香、堅果、黑巧克力、厚重”；玉漱拼配，風味特點則是“柑橘、淡花香、堅果、巧克力、焦糖、茶感”……這些產品所用的咖啡豆，都是由六號廠房首席烘焙師新鮮烘焙而成。個人顧客都可以到現場來選擇產品后，直接進行個性化定制。

也許很多人都有定制化的想法，但總覺得定制化咖啡會很貴。對此，邱濤算了一筆賬，最近有一個小區業務定制了50份專屬咖啡禮盒，想要送給小區的抗疫志愿者，自選咖啡風味、再加上外包裝上定制符號，總價才2000元。

最近，還有一家企業定制了動漫特色的咖啡禮盒，定制了男士風格和女士風格兩種，各100盒。邱濤介紹說，這兩款產品，從咖啡拼配到外包裝設計，總費用在4000元左右。

“其實，我們想告訴更多人。只要你熱愛咖啡，想要定制一款屬于自己的咖啡，并非要花很多錢。”邱濤說，“共享的意義，在于讓很多微小的個體形成更大的體量，從而降低個性化定制的成本。”

在“咖啡共享烘焙工廠”里，即便是個人也可以進行選豆、拼配、烘焙，哪怕起訂量很低，也可以實現每一個人的“咖啡夢”。邱濤說，“我們很清楚，真正選擇個性化定制的客戶，一定是咖啡愛好者。我們也是從愛好開始，走進了咖啡這個行業。因此，也希望助力更多個人，無論是想做咖啡創業，還是做點個性化咖啡，在我們這里都可以一一實現。”

除了個人客戶的定制咖啡，邱濤也設計了一套滬諺節氣限定版“獬豸咖啡”，還參與了上海咖啡文化生活節。“市場反響非常好！”邱濤介紹說，“獬豸咖啡”分了春夏秋冬四個口味：春天是花香味，夏天是檸檬味，秋天是巧克力味，冬天是紅酒味。每個小包裝上還有一條關于節氣的滬諺，人們可以在喝咖啡的同時，掃碼聽取滬諺的朗讀和解說。

越來越多人的有需求做“咖啡+”，邱濤認為這是上海咖啡行業越來越成熟、越來越有文化內涵的表現，“希望通過我們的咖啡共享烘焙工廠，能讓更多人了解咖啡定制，也讓咖啡文化賦予更多的意義。”