從即日起，上海正式啟動“分餐行動”實施方案。這是4月29日，由市商務委、市市場監管局、市衛健委、市文明辦共同舉辦的“尋味魔都”美食節暨“分餐行動”啟動儀式上傳出的信息。

市商務委負責人宣布上海正式啟動“分餐行動”實施方案。

“為保健康不倒，手中公筷握好”“吃飯盡量分餐，最好自帶勺筷”，歡快的嘻哈音樂在K11購物藝術中心響起，一旁，竹制的、木制的、不銹鋼材質的、陶瓷材質的……十幾種公筷公勺套裝一字排開，筷套上印有“健康用餐 請用公筷”的大字。

啟動儀式現場展示了即將向上海各大餐飲企業和市民投放的各種公筷公勺套裝。海沙爾攝

“分餐行動”實施方案希望全市餐飲企業積極響應號召，推廣分餐制服務，廣大市民積極參與使用公勺公筷。通過1至2年努力，實現分餐健康知識宣傳進社區全覆蓋，分餐健康教育進學校全覆蓋，機關企事業單位食堂供餐、公務接待分餐服務全覆蓋和餐飲行業分餐制服務全覆蓋。

合餐制易帶來疾病傳播，筷來箸往為病菌擴散打開方便之門，而疫情期間，分餐制和“公筷制”成為新風尚。一項調查顯示，迄今全市已經有2.5萬余家餐廳表示要推廣使用公筷公勺，92%的市民贊成使用公筷公勺。

如何保留這一場“餐桌革命”的勝利果實，用“分餐”的新風徹底代替“合餐”的舊俗？啟動儀式上，市市場監管局發布上海市地方標準《餐飲服務單位分餐制管理規范》（以下簡稱“規范”），通過提煉、固化上海健康餐飲的經驗和做法，對“位上式”“分派式”“自助餐式”和“公筷公勺自取式”四種分餐模式進行規范，在為餐飲企業、機關和企事業單位食堂推進分餐制提供技術指南的同時，對消費者家庭用餐也提出了倡導。

上海市地方標準《餐飲服務單位分餐制管理規范》發布。

據了解，《規范》總結了四種分餐模式，分別是適用于各類宴請和宴會的“位上式”和“分派式”，適用于大眾餐飲消費的“公筷公勺自取式”和適合于各類快餐經營的“自助餐式”。圍繞四種分餐模式，《規范》重點制定了分餐制服務、保障和管理等要求，對分餐時使用的餐具、場所、人員、流程等各個環節都作出了規定。

K11一家餐廳的門口，已經張貼了倡導“分餐行動”的醒目海報。

比如，《規范》指出，“位上式”分餐有兩種模式，一是整份菜點在廚房烹制過程中按人數分裝城每人份上席；二是冷菜、水果等在專間、專用場地拼切分裝成每人份上席。在實行“位上式”的分餐模式時，要做到“需要保溫的熱菜，應事先對餐具加溫或選擇自帶加溫功能的餐具。需要保冷的冷菜，應盡快上菜并引導就餐者即時食用，宜采用冰塊、干冰等保冷措施”。

又如，《規范》指出，“分派式”分餐主要包括三種方式，一是整份菜點上席后，由服務人員在餐桌上現場派菜；二是整份菜點上席展示后，由服務人員在工作臺上分派之后位上；三是現場烹制、現場分派。在實行“分派式”時，“應優先選擇自取有難度的菜點進行分餐，對需要展示整體造型的菜品，宜先展現后分派。分餐時宜考慮分派數量、分派后的形態、分派后的上菜速度、分派后菜點的溫度等進行合理分餐。”

分餐制的基礎器皿是餐具，因此，《規范》還特別指出，應設置公筷公勺專用存放區域，清洗消毒后的分餐用具應存放在專用的經過定期消毒的密閉保潔設施內，不應與其他物品混放。

上海餐飲烹飪行業協會會長陳喆在啟動儀式上，代表全市160家品牌餐飲企業千家門店承諾，將積極響應“分餐行動”，接下來還將把四種分餐模式向全市3000家“綠色餐廳”推廣。上海光明村實業有限公司副總經理徐晨告訴記者，光明邨在上海的三家門店已經開始全面推廣分餐制，每一道上桌的熱菜、湯羹，都會隨餐附上一雙公筷或者公勺，提醒消費者使用。“對照今天發布的《規范》，我們要進一步加強員工培訓。同時，今后要開發出更多中菜西做的菜品，裝盤方面也要更加適合分餐制需求。”