第三屆進博會冷鏈食品貯存、運輸、加工分裝等環節的疫情防控，成為大眾普遍關注的問題。

10月19日，上海市市場監管局一級巡視員張準民接受解放日報·上觀新聞記者采訪時表示，出于嚴防嚴控疫情等原因，去年受歡迎的三文魚、金槍魚等進口冷鏈食品的試吃今年將暫停。

本屆進博會市場監管保障工作，冷鏈食品的疫情防控是重點之一，《第三屆中國國際進口博覽會冷鏈食品疫情防控專項工作方案》及《第三屆中國國際進口博覽會新冠肺炎疫情防控相關食品安全保障技術指引》均強調嚴把冷鏈食品關。

張準民表示，針對展品中的進口冷鏈食品，在海關已經檢驗檢疫的前提下，冷鏈食品將專車專運，送入指定倉庫集中擺放，市場監管部門已會同商務委明確了相關方案。屆時，進口冷鏈食品展品將分批入庫、集中進館，進館前后還要再次索證索票，并對包括內容物、外包裝等在內的食品及食品相關產品進行核酸抽檢。

對于涉及進口冷鏈食品的進博會餐飲企業包括接待酒店等，監管部門將嚴控其食品來源，進行核酸抽樣檢測，涉及食品的相關人員將嚴格管理。提倡這些單位盡量使用國產的冷鏈食品。

根據上海市市場監管局今年下發的《關于做好進口冷鏈食品疫情防控工作的提示》，食品運輸企業在進口冷鏈食品運輸過程中不得擅自開箱，每批次食品運輸完畢后，應當對車輛和食品冷藏箱內外壁實施全面消殺。如冷鏈運輸車輛非食品專用，在運輸食品前應對車輛進行一次徹底消毒。

冷凍庫經營企業在進口冷凍（藏）食品入庫前應對食品外包裝實施消殺處理，并定期對冷凍庫進行清理和消毒。

企業應當嚴格落實食品安全信息追溯管理，將采購、銷售的進口冷鏈食品等相關追溯信息，按要求上傳至上海食品安全信息追溯平臺。企業也可以從食品安全信息追溯平臺打印追溯單，隨貨同行。

企業應當加強從業人員防護管理，根據新冠肺炎防控及消毒方法的原理和操作規程，加強各環節從業人員的個人防護，特別是手部衛生，防止加工環境與從業人員產生交叉污染，并落實從業人員健康管理制度，做好上崗前健康檢查記錄，做好異常情況的應急處置和報告。