什么樣的人才能稱之“廚神”？是同時掌握八大菜系？還是能用普通的食材做出山珍海味？作為餐飲界的年度盛事，2021HOTELEX中國創新與傳統中餐廚藝大賽近日在上海拉開帷幕，來自中國各地的數十名大廚為觀眾呈現了一場現實版的“廚神”大賽。

比賽開始后，大廚們開始有條不紊地投入工作。最先開始是廚藝藝術創作環節的中國藝術雕塑展示，比賽可用六大類食材：面團（翻面人）、翻糖、巧克力、芝士、谷物和蔬果雕刻。解放日報·上觀新聞記者來到現場時，不少作品已經成形 ，如用豬油和面粉做的“松鼠”、用雞胸肉煎炸出的“秋菊”……只見一只用南瓜雕刻出的“鳳凰”，有半人高，頗奪人眼球，片片羽毛，近乎透明，充分顯示廚師的精湛技藝 ?。與“鳳凰”相伴的“仙鶴”，口含用胡蘿卜雕刻出來的一輪紅日，“仙鶴追日”寓意“指日高升”，因此，創作者把這個作品命名為“鳳凰來儀”，寓意吉祥。

參賽作品“鳳凰來儀”，“鳳凰”用南瓜雕刻而成，底座的材料是木薯。

本次大賽的主辦單位之一，上海市餐飲烹飪行業協會相關人士介紹，大賽分現場制作與廚藝藝術創作展示兩種比賽形式，這也是首次在中國官方廚藝大賽上，加入“廚藝藝術創作展示”環節。這一環節中，不但考驗選手的技法、工藝，還要看選手的“上膠技術”，看選手能否用膠水把菜保存在新鮮出爐時的“完美狀態”。

“在行業頂級的世界奧林匹克烹飪大賽上，就有考驗選手廚藝技能的冷菜展示環節，最主要的就是考驗上膠的技能。”大賽評委、世界廚師聯合會認證評委鄢赪介紹：“以往的中餐比賽中，我們中國人的菜并不上膠。本屆比賽增加上膠保鮮的環節，也是國內廚師今后參加國際大賽的一場練兵。”

除了“上膠技術”，記者在比賽過程中還發現中餐在食材和烹飪工具上，也越發“國際范”。

在食材上，西餐中常見的芝士、奶酪、巧克力等被廣泛地用于作品。參賽選手閻晗指著眼前一道已經完工的作品：“這道菜我選用了一些蟹肉，搭配了一些創意食材，比如說來自西方的洋薊。另外，我還搭配了一些乳清奶酪，使這道菜比較平衡一些，口感豐富一些。”某奶酪生產企業負責人任松補充，奶酪非常適合加在中餐里的餡類產品及涼拌類產品中，如今已有越來越多的中餐客戶，成為他們的“供貨名單”。

在工具上，中餐廚師也不僅僅是“一把菜刀走天下”了。只見，很多廚師也已經用上攪拌機等更現代化的機械，取代原先的切配方式。“因為展覽場館不能用明火，因此在制作牛排、烤肉、烤魚時常用到的噴槍，這次無法使用。否則，施展余地可以更大。”一位選手說。

從選食材到處理再到烹飪，直至最后的擺盤，整場比賽要進行大約一個半小時。記者看到，大多數大廚自始至終保持著彎腰姿勢，絲毫不受場外來來往往的觀眾，以及場內記者、裁判的影響。賽場上，只有刀在案板上的“嘈嘈切切錯雜彈”，菜品放入盤中“大珠小珠落玉盤”，以及大廚完成作品后的長舒一口氣。對于比賽選手而言，這已經不再是一個簡單地將食材做成料理的過程，更是一場與食材之間的無聲交流……

究竟誰能摘得“廚神”的桂冠？最終的結果將在4月1日公布，讓我們拭目以待。