一杯理想的咖啡背后，不僅有烘焙適度的咖啡豆、恰當的沖泡方式，還可能有匹配的牛奶、杯子、氛圍……3月29日，上海咖啡文化周在國家會展中心舉辦開幕式，現場除了產業論壇和專業賽事外，國內外知名咖啡原料、用品供應商也帶來了豐富多彩的產品和服務，咖啡文化串聯起巨大的產業鏈，有創意也有驚喜。

咖啡伴侶“和牛奶不熟”

說起咖啡的原料，通常會想到咖啡豆，不過它們并非咖啡的全部。從現場看，“用什么配咖啡”大有文章。

“我們和牛奶不熟”——這是一家參展商的口號，因為他們推廣的是當下最熱的植物奶。

不難發現，植物奶正成為咖啡新伴侶，很多咖啡原料商都在植物奶上做文章。

從體驗看，燕麥奶、巴旦木奶、椰子奶等基于不同植物制作的植物奶風味不同，與不同的咖啡豆和調制方式搭配后，口感很不錯：

有香甜余味的燕麥奶屬于“百搭”，既能平衡深烘豆的濃烈焦香，也能均衡淺烘豆的酸度；巴旦木奶的堅果風味香濃馥郁，與咖啡香氣互相交融，增加了咖啡的層次感；椰子奶有清甜的余味，減淡了咖啡的酸澀，又為不同風味的咖啡飲品提供了創意……

歐洲植物基品牌alpro選擇在上海咖啡文化周正式登陸中國市場。引入該品牌的達能亞洲區相關負責人陳奕穎覺得，中國消費者對植物基食品的認知和需求明顯提速，一方面是因為植物基提供了更多的口味，另一方面在于植物奶具有低熱量、零乳糖等特點，很受素食、健身、乳糖不耐受人群的歡迎。

經營著一家咖啡館的陳先生告訴記者，植物奶已經成為市場新風向。好的植物奶不僅講究風味，而且“植物基”的含量要高，還要能根據不同咖啡飲品的特點，在打發、拉花上具有良好性能。

第三方研究機構英敏特的數據也驗證了植物奶廣闊的市場前景：從全球范圍看，去年已有70%的消費者每周都會飲用植物蛋白飲料，這一比例還在提升。這一市場趨勢使得不同植物基品牌之間的競爭更加激烈，除了原料，還有些植物基品牌已與咖啡品牌合作，推出了預包裝的植物基咖啡飲品。

要口感也要顏值

雖然植物奶異軍突起，但動物奶的香醇口感依舊很受市場歡迎。消費者對咖啡口感和顏值的需求，推動動物奶原料供應商不斷創新：蒙牛旗下的每日鮮語推出了一款專供餐飲和咖啡行業的巴氏殺菌乳，賣點是“易打泡拉花”“綿密穩定”；采用啤酒冷凍提純法生產的濃縮奶品種“冰博克”也成為不少動物奶供應商的主推產品，因為冰博克比傳統牛奶的口感要濃郁厚實不少，還能形成“掛壁”等效果……

不少供應商坦言，中國消費者對咖啡要求不低，要豐富口感，必須根據新消費需求開發產品。恒天然大中華區首席執行官周德漢舉例說，旗下安佳稀奶油共有5個品種，都是根據中國市場特點開發的，“比如，中國消費者對奶蓋及濃郁口感情有獨鐘，我們就將牛奶制成兼具芝士和奶油特點的稀奶油新品，如果打發，能變成奶蓋；如果沖兌，就是厚乳，這就使得同一種稀奶油能滿足不同的應用場景。”

同時，很多動物奶供應商瞄準了“咖啡+”的空間。甜品、面包乃至需要使用芝士的簡餐，都是動物奶供應商眼里的商機。眼下，不少便利店也開始銷售咖啡，與之匹配的包括各種簡餐、便當，這類產品以芝士、奶油等為重要配料。于是，一些動物奶供應商在研發咖啡伴侶的同時，也關注到這一市場，推出很多“中點西芯”的解決方案。

咖啡杯有個性也有講究

咖啡壺、咖啡機是咖啡產業鏈的重要組成部分。不過，隨著咖啡文化盛行，小小的一個咖啡杯，其力量也不可忽視。

一個名叫“不循規蹈矩的杯子”的展臺人氣很高，展示的是各種形態的杯子，既有適合一次性使用的紙杯、塑料杯、植物基杯，也有循環使用的“隨行杯”。

“喝咖啡是一種態度，這種杯環很有啟發，能把看起來標準化生產的咖啡變得個性化。”咖啡從業者張先生挑選了許多杯環，每一個都不一樣：“你看起來真完美”“禁止低頭”“戀愛順利”……白領鄭小姐對不同風格的隨行杯愛不釋手，“自帶咖啡杯比較環保，很多品牌都有折扣。但每天用同一款隨行杯很單調，選幾個翻翻花樣不錯。”

杯子生產企業則表示，小小一個咖啡杯大有講究。一方面，杯子上的圖案、文字是品牌個性化的體現，也是咖啡文化的載體；另一方面，杯子需能盛放不同溫度的飲品，“最近大家很關注環保吸管的體驗，咖啡杯也一樣，既要使用環保原料，又不能太薄或太厚，還要有舒服的手感。例如，有質感、不打滑的紙杯子就比較受歡迎。”