越來越多食品生產加工企業的“灶頭”重燃煙火。上海市市場監管局今天（5月25日）宣布，截至目前，全市已有539家食品生產企業復工復產，其中，338家是保供食品生產企業，產品主要為米面、糧油、肉制品、乳制品等保障民生的食品。
截至2021年底，上海持有食品生產許可證的食品生產企業（不含特殊食品、食品添加劑生產企業）為1385家，許多企業正在全力推進復工復產。
社區團購成為市民購買食品的重要渠道之一，越來越多復工復產的食品生產企業將業務重心轉移到社區團購。
截至目前，全市已有104家食品生產企業承接社區團購訂單，產品涉及面包、糕點、豆制品、速凍面米制品、預調理肉制品等。
但不少企業涉足社區團購的經驗不足，為讓企業更快適應新角色，上海各級市場監管部門劃定“三不”底線，指導企業合法合規開展社區團購業務。
“三不”包括：結合自身產能制定生產計劃，承接團購訂單，不超負荷生產；不忽視配送環節，特別是需冷鏈運輸的產品，強化全程管理；強化原輔料使用和生產日期標注，不使用超過保質期的食品原料或回收食品生產加工食品，禁止虛假標注生產日期。
食品生產加工業有一定的門檻，“灶頭”重開并不簡單，企業食品安全責任意識稍有松懈，就可能產生難以預料的食品安全風險隱患。
上海市場監管部門表示，“開灶”前，企業必須制定復工復產方案和應急預案，開展一次全面的食品安全自查，重點清查人員健康、進貨查驗、生產過程控制、產品檢驗、貯存與運輸、清洗消毒、環境衛生、不合格食品管理和召回等方面，過關后方能復工復產。

食品生產企業“開灶”前，尤其要及時清理超過保質期、腐敗變質及其他不符合食品安全標準的成品、半成品及原輔料，采取無害化處理、銷毀等措施，并及時記錄處置結果；及時清掃生產場所、食品加工區、貨架、倉庫，去除停業期間產生的蟲卵、蟲糞等有害生物遺留物和蜘蛛網等污物。
從近期監管情況來看，這些問題容易被企業忽視。
截至目前，上海市場監管部門已檢查指導復工復產食品生產企業2887家次，借助線上培訓、視頻監控、線下上門指導等多種手段，打通復工復產“最后一公里”。同時，立案查處24起食品生產領域案件，主要涉及使用過期食品原料、虛假標注生產日期、產品不符合食品安全標準等違法行為。