賞完2021年崇明“花博會”，帶一份飄著花香、帶著果味的崇明米酒“伴手禮”踏上歸路，這是何等的愜意！2021年花博會“花”落崇明，崇明米酒行業正聞“花”而動，加快“二次創業”步伐，力爭讓有著700多年歷史的崇明米酒成為生態島的支柱產業、打響崇明“四大品牌”的有效載體。

崇明米酒，又稱崇明老白酒，以純糯米釀制，味道甜潤，色呈乳白，有別于一般的白酒和黃酒，是上海地區獨有的酒種，2009年被列為上海市非物質文化遺產名錄，并獲國家質檢總局頒發的“國家地理保護產品”稱號。據史料記載，崇明老白酒的釀造歷史已有七百多年。昔日在崇明鄉村，幾乎家家戶戶都會釀造老白酒。在上世紀80年代，崇明老白酒與紹興黃酒、洋河大曲等價格相當，年銷售額達數千萬元。

然而，20多年后的今天，當紹興黃酒、洋河大曲已然成為當地支柱產業時，崇明老白酒卻止步不前，每500克長期只賣幾元錢。為啥？“長期以來，釀制崇明老白酒沒有統一規范和標準，全憑農戶經驗，各家手法、發酵時間和溫度都不同，每家每戶釀出的老白酒口感都不一樣，不易于打出統一品牌。此外，以前崇明老白酒在儲存一段時間以后酒體色澤會變深、變黃，口味也會發酸，不易于保管。”崇明老白酒協會相關負責人士坦言道。

如何讓崇明米酒重放光芒，甚至成為中外游客趨之若鶩的上海“伴手禮”？近年來，一批崇明米酒的行業龍頭企業正通過引入現代化流水線和先進生產工藝、開展技術創新、實施品牌戰略等舉措，逐步改寫崇明米酒“易上頭、保存難、不值錢、形象差”的歷史。

上海大陸釀造有限公司從選育最佳發酵菌種著手，代替傳統酒藥，不僅如此，他們還引進國內先進的全自動化生產系統，使得釀酒過程中的溫度、濕度等要素都能夠精確控制。上海飄香釀造股份有限公司為解決酒曲質量不穩定的狀況，專門篩選優良的純種酒曲，委托科研機構通過無菌操作方式進行純種培養；引入現代化生產設備，所有容器均采用304不銹鋼，所有輸送管道均采用不銹鋼軟管或硬管，每個酒罐都有自動溫控設備。生產過程中，全程執行HACCP體系，對生產過程中產品的發酵、酒曲的培育及車間溫濕度控制等關鍵點進行技術數據設定；特別是針對米酒“易上頭、易宿醉”的現象，反復進行攻關，通過多階溫控、低溫后熟、先進的純化分離等現代生物工程技術，解決了這一難題。目前，該公司的核心產品——新工藝米酒正在申請國家發明專利，預審已通過。

崇明米酒的生產加工紛紛引進現代化廠房設備。

不僅在釀造技術、生產工藝上進行突圍，崇明米酒在重塑品牌形象上也不斷對接現代元素，“老字號”跳動起“年輕心”。飄香公司正在加快4種新概念崇明米酒的研制：選用崇明當地的藏紅花、玫瑰花、桂花等特色資源，利用現代發酵和提取技術與米酒有機融合，生產不添加香精和其他食品添加劑的天然花香型米酒；利用崇明當地的柑橘、甜蘆粟、桑葚、無花果等資源，通過工藝上的創新開發出具有特色的果味米酒；篩選衛生部批準的藥食兩用物質，開發具有保健功能的功能型米酒；通過引進先進的充氣灌裝設備，生產低度、爽口的起泡型米酒飲料……上海農家釀酒有限公司推出了“六度未滿”和“八度以上”兩款崇明老白酒，其中“八度以上”為粉藍色包裝，酒精度為10，主要針對男性消費群；“六度未滿”為粉紅色包裝，酒精度為5.8，主要針對女性消費群。

2021年“花博會”即將在崇明舉行，崇明米酒行業還在策劃一系列的會商旅文體聯動的旅游園區。原崇明城橋鎮大陸釀造廠的舊址通過整體改造，成了一個集崇明老白酒展示、布藝文化、工藝美術創作、現代家居體驗、手工點心、大眾餐飲和休閑健身于一體，具有本土特色的綜合性文創生活廣場——“1952老玖坊”的文化創意園項目，去年年底已經投入運營；飄香公司也擬在公司所在地中興鎮建立崇明米酒博物館、米酒消費體驗館、工廠參觀長廊等，打造多功能的崇明米酒工業旅游線路。