10月14日，黃浦江大閘蟹開捕了。在黃浦江源頭的松江泖港，本市最大的地產大閘蟹養殖基地內，隨著氣溫降低，塘中“大個子”迎來最后一次脫殼，占比達八成以上，而松江區域的其他蟹養殖戶，也跟這里一樣，紛紛迎來大豐收。

作為當地特色農業區域品牌，黃浦江大閘蟹受到越來越多滬上市民歡迎。其中，“大泖牌”大閘蟹是當地蟹產業中的“領頭羊”，中秋國慶前，前來問詢的客戶不斷，基地相關負責人一再解釋：“等一等，再等一等。” 不過，蟹賣得搶手的，不止是“大泖牌”基地一家，記者在采訪中了解到，如今，松江的蟹養殖戶家家不愁賣。

大閘蟹不出塘口就全賣掉

據介紹，今年，黃浦江大閘蟹開捕時間相比去年略晚幾天，與此前一段時間氣溫相對偏高有關。但今年，在上海魚躍水產專業合作社，占地1182畝的主產養殖區，大閘蟹長勢很好，“大個子”（指“4公3母”，每只公蟹重達200克，母蟹達150克）比例增多，占全部產量的八成以上，為歷年最高。12年來，基地堅持一以貫之的養殖標準，對放養量進行了嚴格限定，每畝僅出塘550只蟹，精細化喂養讓長勢穩定，畝均產值近2萬元。既不追求數量，也不趕早開賣，松江其他蟹養殖戶都與魚躍水產合作社保持著步調一致的節奏，大閘蟹長勢情況也基本一致。

今年52歲的潘雷鳴，是小昆山鎮蕩灣村上海昆秀水產專業合作社養殖戶。今秋，待魚躍合作社定出價格，約定了開捕日，潘雷鳴也緊跟著排好了他的訂單表。潘雷鳴經營水產之類已經有20余年，早先，靠捕撈螺螄、蜆子起家，后又養殖青魚，直到2013年，潘雷鳴決定改行轉型學養蟹，承包了本村465畝水塘，一邊小范圍嘗試養蟹，一邊操持老本行養魚。

6年來，潘雷鳴越來越感受到養蟹的甜頭，技術穩定，品質高，市場口碑也越來越好，一傳十，十傳百，每年，所有的蟹不出塘口就能賣掉。他養蟹的底氣大增，今年，終于將所有凈水面積都養成了蟹。“養松江泖蟹，肯定賺錢。”潘雷鳴聊起這些，自信滿滿，“在松江養蟹，有穩定的養殖環境和成熟的市場平臺，不需要操心技術，只要跟著‘大部隊’走，就有一條光明大道。”

“領頭羊”引路，秘訣是打造好品質

潘雷鳴說的“大部隊”，是在松江水產技術推廣站的支持下，上海魚躍水產專業合作社開展的“黃浦江大閘蟹大規格生態養殖研究”攻關試驗，經過十余年探索，形成了“稀放蟹種、精種水草、立體充氧、優化飼料，不用藥物”的大規格河蟹池塘生態養殖技術，養殖出具有地域品牌特色的“松江泖蟹”。

“養殖戶養殖第一年，魚躍合作社是手把手教，之后，每年根據生長過程有針對性技術培訓，每周有定期交流，最終，保證養殖戶們養出的蟹，個個都是好品質，七八成以上都是大個子。”上海魚躍水產專業合作社理事長郎月林說。

標準化、精細化的養殖技術，體現在水質、種源、水草、餌料等各個方面。種源，經過上海海洋大學、上海市水產研究所等聯合攻關，經過14年育種而成的第七代河蟹良種——江海21，種質純正，恢復了20年前長江系大閘蟹具有的腿長，額齒尖的優良特征。黃浦江二級水源保護區的泖河之水，入塘后經過二次生物凈化處理，經塘內水草再次凈化，原有的氮和磷含量下降明顯。

近兩年，基地在水草的精細化種植上再下功夫。品種選取輪葉黑藻、苦草、黃絲草等利于水質改良的天然本地草，塘底猶如鋪就一層毛絨絨的綠毯；今年，在基地帶領下，松江蟹塘升級了底部增氧設施，高、中、低等不同水層形成了良性微循環，模擬出自然界的潮汐現象，生態養殖環境得以更大程度還原。

以漁凈水，以蟹保水，一系列綠色生產技術保護了水域環境。除此，基地還指導松江養殖戶投入綠色生產，在投喂螺螄之外，合作社實踐由華東師范大學教授陳立僑研究的餌料新配方，以植物蛋白取代動物蛋白，讓大閘蟹改吃安全“粗糧”，讓餌料更加綠色。這些做法對松江及周邊養殖戶起到了示范帶動作用。

今年，松江積極推動黃浦江大閘蟹品牌建設，所有合作社集體簽訂了誠信經營承諾書，承諾“只只新鮮，保證品質”、“明碼標價”、“絕不以次充好，缺斤短兩”等，經濟利益共同體也逐步形成。

據悉，今年，大泖牌大閘蟹主產養殖區總產量約在7.5萬公斤，大規格蟹根據分量不同，每只可賣60元至200元不等；畝均產量75公斤左右，年銷售額預計達1800萬元，其中，出口日韓、新加坡等國銷量約2萬公斤。初步預計，將在12月中下旬售罄。