秋風起，蟹腳癢，又到了大閘蟹上市時節。解放日報·上觀新聞記者從上海海洋大學獲悉，上海市中華絨螯蟹產業技術體系首席專家王成輝教授帶隊培育的“江海21”新品種在全國推廣成效顯著，已進入16個省區市的湖泊池塘。其中，上海成蟹養殖的“江海21”良種覆蓋率達到六成，崇明“崇螯清水大閘蟹”、松江“黃浦江大閘蟹”憑借良種和生態養殖優勢，正在逐步打響品牌。

“在市農業農村委指導下，上海河蟹產業近年來實施‘三品’戰略，抓好品種、提升品質、打響品牌。”上海海洋大學高級工程師、上海市中華絨螯蟹產業技術體系優質蟹種組組長王春說，下一步，上海河蟹產業可瞄準“綠色大閘蟹”這個目標，要求養殖全程和生產資料都通過中國綠色食品發展中心的認證，率先推出全國首批“綠色大閘蟹”，讓消費者吃到更安全、更美味的蟹。

均價下跌，優質蟹價格依然堅挺

據王春介紹，上海成蟹養殖面積現有1.5萬畝左右，近年來每年養殖成蟹約1500噸、扣蟹（紐扣般大小的蟹苗）8000多噸。成蟹養殖主要分布在崇明、松江、青浦、寶山、金山、浦東、奉賢等7個區，扣蟹苗培育主要在崇明、松江和青浦。其中，崇明養殖面積最大，年產量占全市總產量八成。

今年，全國河蟹銷售市場的一大特點是價格走低，較去年下跌15%—30%。“一些地方三兩雄蟹每斤才賣十幾元，我估計養殖戶的本錢都難收回。”王春分析說，價格大跌的原因之一是今年河蟹總產量有所上升。一方面，近年來河蟹養殖的收益比其他水產種類好，越來越多的水產養殖者進入這個產業；另一方面，一些地方政府在大力推動河蟹養殖。第二個原因是今年河蟹主產區的天氣普遍不錯，沒有出現大冷大熱的極端氣候，致使各地河蟹長勢很好，產量增加。還有一個原因，是今年中秋節比較早，一些地方的養殖戶提早開捕，想應節銷售。但今年中秋前后氣溫較高，河蟹尚未完全成熟，造成喜歡嘗鮮的消費者沒有很好體驗到美味，影響了他們后續購買的欲望。

盡管均價下跌，但今年優質大閘蟹的價格依然堅挺。上海大閘蟹開捕的時間普遍較晚，蟹的品質就有保證。這表明，上海以及其他省市要做大做強大閘蟹產業，必須走高質量發展的道路，注重品種、品質和品牌。

崇明新河鎮進化村養殖的精品大閘蟹

上海扣蟹良種覆蓋率有待提升

“三品”之首是品種。2016年2月，由上海海洋大學等7家單位聯合申報、王成輝教授制定育種技術路線的“江海21”經農業部審定，成為水產新品種。這個品種使大閘蟹“青背、白肚、金爪、黃毛”的長江原種特征更為清晰，具有生長速度快、群體產量高、形態性狀好等特點，被譽為河蟹中的“大長腿”。

王成輝告訴記者，我國河蟹育種起步晚，目前新品種只有5個。其中，長江水系有4個：“長江1號”“長江2號”“諾亞1號”和“江海21”；遼河水系有1個，名為“光合1號”。經過3年多推廣，“江海21”蟹苗年產量約為20噸，成品蟹已在全國16個省區市養殖，年養殖面積達30多萬畝。

在長三角，上海海洋大學參與美麗鄉村建設，把“江海21”帶到通州灣、蘇州東山、蕪湖繁昌等地，提升了當地大閘蟹產業的品質。在云南德宏、四川開江、貴州遵義等地，這一河蟹新品種在上海農業扶貧工作中扮演了重要角色。在湖南益陽大通湖區，今年首次培育出優質的“江海21”扣蟹苗種，打破了“湖北、湖南不能培育扣蟹”的禁忌。這批蟹苗在稻田里長大，成為當地稻蟹共作模式的首選蟹種。

今年4月，王成輝教授在優選良種掛籠觀摩活動中向養殖戶介紹“江海21”種質特點。

在上海，成蟹養殖的“江海21”良種覆蓋率現為60%左右，而扣蟹的良種覆蓋率還比較低，亟待提升。上海的扣蟹養殖主要在崇明，面積約5萬畝，品種良莠不齊。

為建設崇明生態島，政府部門要求當地水產養殖尾水排放必須達到國家排放標準，對扣蟹養殖業的影響較大。王春認為這是好事，可借此機會規范崇明的扣蟹產業，提高良種覆蓋率。“我們建議政府部門實施‘331工程’，扶持3家這個行業的龍頭企業或合作社，建設3個扣蟹產業園，提升1個優良品種‘江海21’的覆蓋率。扣蟹產業園建設有助于規范扣蟹的生產過程，提高扣蟹質量，明晰扣蟹的種質種源，還能確保產業綠色發展。”

新品種成果轉化經歷“三部曲”

在滬研河蟹新品種的推廣過程中，技術轉移服務團隊發揮了重要作用。上海海洋大學技術轉移有限公司總經理吳炯華介紹，“江海21”在科技成果轉移轉化過程中，經歷了“三部曲”。

早在2016年1月，即“江海21”被農業部審定為水產新品種前一個月，上海海洋大學就啟動了科技成果轉移轉化工作，安排發明團隊到上海市農業產權交易所進行項目路演。上海海洋大學技術轉移有限公司、上海市農業科技服務中心和上海市農業產權交易所聯合舉辦成果轉化推介會后，走上了掛牌交易之路。2017年1月，“江海21”在市農業產權交易所掛牌，有3家企業摘牌，交易額總計178萬元。上海海洋大學授權3家企業各為期5年的使用許可，為江蘇水產苗種培育企業指導“江海21”蟹苗繁育，為上海一家水產養殖專業合作社、江蘇一家水產養殖專業合作社指導“江海21”扣蟹養殖。

為打開水產新品種的消費端市場，上海海洋大學技術轉移有限公司得知蘇州西風閣電子商務有限公司在打造一個大閘蟹品牌后，與后者對接洽談，并對其進行了盡職調查。去年3月，上海海洋大學與這家蘇州企業簽訂技術轉讓合同，后者獲得“江海21”品牌的電商獨家銷售權。合同金額為1500萬元，創下了國內水產品種轉讓的最高價。

去年11月，“‘江海21’繁育技術排他許可”簽約儀式舉行。

“隨著新品種知名度的提升、資本的進入，我們覺得采取普通許可、成果有多個使用人這種模式，會影響‘江海21’的產業化發展，所以想從源頭上進行控制。”吳炯華說。為此，校方提前終止了3家企業的普通許可。經過多次對接洽談，上海海洋大學今年1月將“‘江海21’種源生產與使用權”許可給上海福歲樂生物科技有限公司。這是一份10年排他使用許可合同，有望在“江海21”大規模推廣過程中，嚴格確保種源的質量。

“綠色養殖”將成為產業主流

優秀品種與生態養殖相結合，就能提升大閘蟹的品質。在崇明新河鎮進化村，王春團隊與企業合作，開發出“景觀化河蟹生態養殖模式”。進化村的一隅綠樹成蔭，水面清澈，倒映出斑駁的樹影，岸邊還有幾棟紅瓦白房，風景如畫。河蟹池塘為何這么“宜居”？原來，他們在池塘里種了沉水、挺水、漂浮等多種水生植物，凈化水質效果很好。那里養出的大閘蟹，腹部潔白，肉鮮、膏肥、黃多，是“崇螯清水大閘蟹”中的佼佼者。

景觀化生態養殖池塘里的河蟹，腹部非常干凈。

生態養殖并不是河蟹養殖的終點，如今，上海大閘蟹養殖的綠色化進程已經啟動。在市農業農村委指導下，金山楓涇一家企業生產的蝦蟹飼料今年通過了中國綠色食品發展中心認證，成為國內第一家具有河蟹綠色配合飼料生產資格的企業，產品已用于崇明河蟹養殖。王春說，上海河蟹產業正在成蟹養殖、扣蟹培育階段推廣使用綠色配合飼料，從源頭到終端的河蟹綠色品質追溯系統預計不久后建成。屆時，“綠色養殖”將成為這個產業的主流，進一步提升大閘蟹的食用安全性和品質。

“在抓好品種、提升品質的基礎上，上海需要擴大崇明、松江等地大閘蟹品牌的知名度。”吳炯華說，上海海洋大學發起的全國河蟹大賽每年舉辦一屆，為全國各地打響河蟹品牌搭建了一個平臺，通過專業、公正的評比，讓業內人士和公眾了解哪些地方出好蟹、哪家企業養出了優質蟹。