我是廿一客（21Cake）上海工廠的廠長任曉，復工后我除了管理整個工廠的運行外，還會去生產線做面包。差不多從每天下午3時做到晚上10時，因為訂單實在很多，保障食品供應是非常時期我們力所能及的事。

我們公司很早就開始關注疫情，為工廠制定了應急預案。但之前，沒想到會那么嚴重。除夕時，我和員工在一起，還打算第二天一早開車回老家南通。年初一，我打包好了行李，但看到疫情在發展，公司管理層開了個電話會議，覺得市場需求會變，工廠要立刻升級應對預案。最后，我決定不回老家，一直在廠里工作至今。

我們雖然做吃的，但和餐飲企業不太一樣。疫情發生后，我們的訂單比以前多。可能以前大家會去街邊的面包房、咖啡館買面包蛋糕，現在很多店暫時歇業、消費者也減少出門了，所以我們這種采取中央工廠制作、冷鏈定時配送模式的品牌比較受歡迎。從1月21日至2月18日，我們總共送了26.57萬單產品，比去年同期增加8.7%。

不過，產品構成有變化。以前訂單中大多是兩磅甚至更大的蛋糕，適合聚會分享。疫情發生后，也許大家都是小家庭用餐，訂單里的大蛋糕少了，面包、餅干等小件產品需求多了，比去年同期增長48%。尤其是各行各業從2月10日陸續復工后，面包的訂單更多，估計是上班族在買早餐。

一袋幾十元的面包或餅干，價格比蛋糕低，卻是現在市場特別需要的。我們為此調整了產品線，加大了平價面包和餅干的產量，暫時下線了部分價格較高的產品。結果，訂單更多了，給工廠運行帶來不小的壓力。但想想它們是市場所迫切需要的，我們不能用“售罄”來回應消費者，所以只要有訂單，我們就生產。

為了保證供應，包括我在內的管理層都會去一線幫忙做面包。我們是基層成長起來的，臨時上陣沒問題。

消費者也給我們很多感動。我們為訂蛋糕的消費者提供個性化祝福服務，就是在蛋糕上寫字，所以消費者在線上下單時可以給我們寫備注。結果這些天很多備注是給我們的祝福。有的消費者說，謝謝我們在非常時期還給大家做蛋糕和面包，希望我們務必保護好自己；還有的消費者說，謝謝配送員，不用擔心時效，安全第一……這樣的話顯然不是為了寫在蛋糕上，我們看到后很感動。

加大面包產量后，我們看到媒體報道醫護人員很辛苦，也想出份力。既然擅長做蛋糕面包，就決定為他們送點下午茶或夜宵。從1月25日至今，我們聯系了瑞金醫院、仁濟醫院、肺科醫院、第九人民醫院等上海11家醫院，總共送了3000多份面包和蛋糕，還有1000多份飲料。

結果，醫護人員給了我們更大的感動。他們怕我們對去醫院有顧慮，主動提出把交接產品的地點約在醫院外圍，完全是為我們著想。他們真的太不容易了，希望疫情早點結束，請他們好好吃一頓下午茶。

我們也知道，非常時期，大家對食品安全特別關注。好在我們本來就是10萬級潔凈廠房，進入廠房的空氣都要經過紫外線消毒，生產工具清潔消毒、人員進入生產車間等，都有嚴格標準。在正常時期，員工也要經過噴淋消毒，穿著連體服、戴口罩上生產線；現在還要定時測量體溫、增加操作臺的消毒頻率。

疫情發生后，我們又排查了一下可能的風險點，杜絕任何隱患。舉個例子，以前我們的配送方式是物流車來工廠取貨，將產品送到配送員所在的站點，再由配送員送到用戶家中。現在，我們在工廠設置了緩沖區，物流車取貨前先停在緩沖區，車輛消毒、周轉箱也消毒，然后工廠派專人將產品送到車上，嚴禁車輛直接駛入工廠。還有，我們的配送員是公司自建團隊，除了每天定時測量體溫、佩戴防護口罩外，取貨、送貨時都要用免洗消毒液，最后通過“無接觸配送”將產品送到消費者指定的地點。

安全管理措施很瑣碎，可一個也不能少。從事食品生產工作，保障食品安全始終是重點。我覺得這次我們應對疫情還比較充分，因為很早就準備了應急預案，包括提前采購口罩等防護物資。我們甚至為員工準備了睡袋，如果有需要，可以讓核心員工住在廠房里，避免外出帶來風險，保證生產供應。

這兩天，上海確診病例在減少，出院病例在增加，我們看到消息都很高興。不過，我們覺得現在還不是松懈的時候，而是要進一步強化管理。無論什么時候，都不能忘記“食品安全”四個字。當然，我們希望疫情早一點過去、春天早一點到來。