“無接觸式”服務，經歷過疫情的考驗，似乎成了一項剛需。

許多人在疫情中被無接觸式便利店“便利蜂”圈了粉：在不少便利店紛紛打樣的春節期間，它還亮著一盞燈；在店里，自己動手打一杯咖啡，掃碼、結賬、拿購物袋，全程自助完成……這些都得益于便利蜂的“數據大腦”。

便利蜂上海分公司設在長寧區。這個品牌，把零售業務看成數據業務，把便利店看成不斷產生數據并由數據驅動的互聯網公司。它能在一片新零售的“紅海”中尋求生存嗎？

感受得到的“算法”

上海作家、美食家沈宏非，曾經在微博上寫過便利蜂：“發現一家好店：便利蜂，24小時不眠不休，提供多種家常中式熱菜，恒溫水柜里的熱菜溫度保持在65℃以上，外賣單上標注的店員和快遞員體溫則確保在37.3℃以下。食品衛生標準也是達到甚至超過餐廳，比如公示熱餐用油。住家、公司附近有這種神奇便利店的話，一日三餐幾乎都能在此搞定。”

不少網友跟著留言、點贊：“飯特別香！”“咖啡真的優秀。”“這次疫情期間真是救了我的命”……

記者日前走訪南京西路上一家便利蜂：早上10時剛過，熱餐剛剛上架。這周的餐品，有咖喱雞、尖椒土豆絲和紅燒豆腐等等。每一周，菜肴種類都會有所變化，不受歡迎的一兩種，會被“算法”淘汰掉。

“所有的食物都由計算機制訂標準。”店長告訴記者，譬如豆腐的厚度、排骨的大小，每種食物都有幾十個參數；炒制的時間、浸泡的時間，也要進行量化；每樣食品的制作流程控制，精確到秒……

便利蜂學習的是日系便利店的做法：“7-11”、全家、羅森，都把食品的安全放在第一，口味放在第二。便利蜂學習這種一天生產3次、配送3次的“三配體制”，還增加了兩項技術保障。

第一項是萬能烘烤箱。用“熱風傳導+蒸汽”來加熱鮮食，好處是復熱均勻，保證食物口感。食品安全領域有個標準，就是萬能蒸烤箱加熱需要20分鐘，通過精確機算，讓復熱食物的中心溫度高于70℃。

第二項是鮮度Pad（平板電腦）。食品加工區的玻璃房里，店員手里有一款Pad，每種熱餐制作多少、幾點加工、何時廢棄都實時顯示。比如包子，制作完6個小時賣不出，Pad就會發出嘀嘀聲提示廢棄，熱菜加熱完到售賣，一旦超過最佳賞味期，也必須廢棄。

店員手里的Pad，每天會有一張擺貨示意圖，每天進到的貨，放在什么位置，照著做就是了，運用算法，都已經安排好了。

所以，在便利蜂當店員很輕松？并不是。店員的壓力，被轉化到了其他方面。針對店員的管理，“數據大腦”也設置了300多個SOP（標準作業程序），包括怎么微笑、怎么洗手、怎么清潔蒸烤箱，廢棄過時商品怎樣處理、進出操作間的動作應該怎樣……

而消費者直接感受到的，是數據化帶來的“溫情”。疫情期間，店員戴著口罩，雖然看不到全臉，但可以感受到一雙微笑的眼睛；同時，店員的“存在感”并不很強，他們不會貼身服務，只有當消費者搞不定“自助”時，才會有人適時出現、給予幫助。

看不見的供應鏈

“我喜歡‘逛’便利蜂。”一位消費者這樣告訴記者。便利店沒啥好逛的，想買什么，就最高效地解決，但是便利蜂不一樣，經常能發現一些網紅產品，以及外面沒見過的“蜂質選”自營商品。

便利蜂重度介入供應鏈。比如說，市面上有那么多瓜子品牌，再多一個“自營”，有些企業可能會覺得沒意義，但“數據大腦”卻作出了決策——同樣一份“原味瓜子”，某知名品牌的，200克裝12.9元，“蜂質選”的，255克裝8.5元，光是價格，就占了優勢，每月的銷量很不錯。

便利蜂投資上游的鮮食工廠和冷鏈運輸，形成完整的閉環。著名媒體人秦朔，曾經在上海實地參觀了便利蜂投資的鮮食工廠——上海陸仕食品有限公司。他說，參觀了陸仕整個車間，原材料處理、烹飪加工、冷卻、分裝包裝等各個環節，讓人開了眼界。它遠不是“中央廚房”，而是一個現代化生產組織體系。大部分設備都是自動化的，一臺機器人炒飯機，把相關原材料輸入，它可以做出一道美味的揚州炒飯；炒菜還需要人工，但溫度的控制也是機器。

冷鏈物流也是重要環節。便利蜂有自己的庫房和運輸全程冷鏈，保證商品安全運輸到門店，全程處于低溫環境。

便利蜂在疫情最嚴重時給武漢送盒飯，用的也是這套物聯網系統。自研的“TMS運輸監控系統”，給貨車安裝了藍牙溫度計和GPS定位設備，每隔5分鐘，貨車冷柜的溫度就會被傳到后臺，形成溫控曲線，超出被允許的范圍，就會觸發系統報警；在冷鏈運輸過程中，往往有這種情況出現，司機想省油，運輸過程中不開空調，快到了才把空調打開，這種情況，都逃不過監控系統。

便利店最“忌諱”的過期食品，便利蜂采用電子價簽來管。這里的24小時-72小時短保商品的每一張價格標簽，都是個微型顯示屏。如果保質期快到了，電子價簽會自動翻紅，給出相當友好的價錢。

這也是為什么總有消費者到便利蜂“薅羊毛”的原因。到了晚上，多種口味的酸奶、嵌一顆大草莓的奶油蛋糕，都會7折、甚至對折銷售。還有消費者告訴記者，14元一份的麻辣香鍋盒飯，最便宜時不到7元錢就能拿下。而食品二維碼中加入有效期等信息，當產品過期的時候，碼都掃不了，用戶無法完成購買。

到底能不能“贏”？

新零售已是一片“紅海”，便利蜂能贏嗎？早在2016年，馬云提出阿里巴巴的“五新”戰略——新零售、新金融、新能源、新技術、新制造。而在此之前的2015年，阿里巴巴283億元投資蘇寧，同又開始“孵化”盒馬。此外，騰訊、京東、蘇寧紛紛布局線下新零售，競爭很是激烈。

就在這樣的背景下，便利蜂悄然登場：2017年2月，由斑馬資本投資的便利蜂，在北京五店齊開。如今，全國超過1500家門店，上海開店的速度是每周都有新店登陸，數量接近200家，大多選在中心城區的商務區域。南京西路兩側一公里長的范圍內，就有4家便利蜂門店。

有人覺得，便利蜂會成為“社區服務入口”，和“7-11”一樣打印復印，和全家一樣代收水電費；也有人覺得，便利蜂會成為新型生活服務電商，不僅便利店、智能貨柜、3公里配送，都是服務入口……

但秦朔認為，便利蜂最感興趣的可能是如何做出一款中國人真正愛吃的包子，因為中國不缺零售服務、缺的是有品質的零售服務，便利蜂的核心就是食品安全和顧客滿意度。“零售現代化是一個宏大的命題，而‘做出一款中國人真正愛吃的包子’，則是很接地氣的愿景。”

如今，便利蜂正在加速開設新店，加大力度投入食品研發和生產，繼續運用大數據和大算力支撐門店運營。或許，我們最終可以從身邊的一家家門店中，尋找到屬于便利蜂的答案。