在上海東南角的蘆潮港，有一條短短的“漁港路”。路如其名，一里長的小馬路，一頭是大大小小的魚肆，另一頭則是一排海鮮飯館；這頭的空氣中滿是海水的咸腥味，那頭則彌漫著成菜的鮮香味。

從1月底到3月初，受疫情影響，漁港路沉寂了好一會。但隨著春日的暖陽灑下，人們重新拾起了下館子的意愿，海鮮飯店紛紛開張，漁民們也隨著市場的復蘇，恢復了每天出海的工作節奏。

漁港路的海鮮市場。

悄無聲息間，這里復又熱鬧了起來。周五傍晚，蘆潮港乃至整個臨港地區名氣最響的阿新海鮮加工坊人聲鼎沸，一樓大堂、二樓雅座、三樓包間全都坐滿。老板“阿新”唐建新告訴記者，生意已和疫情前相差不多。

“我們不做宣傳，不搞打折優惠。”唐建新說，“只在微信公眾號上發了個開張的公告。”他相信，憑著自家8年來積累的好口碑，客人們總會慢慢回來。

價廉物美是核心競爭力

下午5點不到，第一批吃晚飯的客人已經各自落座。與多數海鮮飯館一樣，大堂一側是供客人挑選海鮮的地方，刀魚、鯧魚、白米蝦、梅子魚等海鮮或堆在冰塊上，或養在水槽中。

“瀨尿蝦，幫我挑個頭大一點的，不要死的。”一名中年顧客用本地話招呼伙計。

阿新正幫忙挑選海鮮。

“放心。我們這進的貨都是活蝦，而且個個都大。”伙計說罷撈了一籃子蝦蛄，給客人過目。中年人熟稔地翻了翻籃中的海鮮，滿意地點頭回桌。

客人多，唐建新也親自下場，幫忙挑選。他對記者說：“要不是你來采訪，我下午就偷偷懶，到海邊跑上幾個小時，不來店里。”

傍晚時分的熱鬧場景。

但在3月8日剛開業那會兒，顧客還沒有這么多，一天只有五六十人，是平時的十分之一左右。“可能大家都還在試探吧。” 唐建新說，“一開始的客人都是來吃便飯的，以本地的居民為主。聚餐的少，大單子也少，生意比較慘淡。但只過了一個禮拜，人就多起來了。”

記者好奇，許多商店、飯館重新開業，都各顯“神通”，賣力地拉回客流，阿新為何如此“佛系”？他笑著解釋，不讓利，是因已“無利可讓”。

有蝦黃的蝦蛄68元一斤，梅童魚28元一份，帶魚45元一斤……“我們定價只比進貨價格高一點點，再打折就要虧本了。” 唐建新說。

三月是海鮮最肥美的季節，白米蝦肉質最糯；皮皮蝦個頭大，咬開硬殼，鮮香的蝦黃就藏在下面。刀魚從骨到肉都最軟嫩，魚腹可以直接吮進口中，一下化作濃郁的湯汁；一碗熱氣騰騰的刀魚餛飩，連帶著貝殼、海魚一起熬出來的湯料，眨眼被席卷而光。

新鮮優質的食材、公道的價格，正是這家小店的“核心競爭力”。阿新飯店的菜品大都為“基礎款”——清蒸鯧魚、椒鹽皮皮蝦……簡單的加工更能凸顯食材本身的鮮美，也進一步壓縮了成本。在餐飲評價網站上，阿新飯店“食材”一檔得到了4.58分的高評價；點評中，價廉物美、性價比高亦是高頻熱詞。

小本生意虧不起，降了價，食材的質量也得跟著降。唐建新不想妥協，更不想砸了自己8年來豎起的招牌。這是他的倔強，也是阿新飯店的堅持。

滬上第一家賣刀魚餛飩的飯店

唐建新是臨港萬祥人，父親以販魚為生。小時候，他常跑到東海農場邊，撈一竹筐的小魚小蝦，趕著水牛拉回去后，再分揀開來，拿到市場上賣。

“魚、蝦不按大小、種類區分開，賣不了。”唐建新說，“很麻煩的，有時一挑就是一上午。”

隨著臨港的發展，兒時捉魚的灘涂已填成陸地。不過，挑魚的手藝沒丟，唐建新成年后，繼承了父親的事業，也干了幾年海鮮供應商。與海鮮飯店接觸多了，他逐漸萌生了轉行的心思，“干這行久了，認識好多漁民，可以直接從他們那拿貨。貨源有保障，且便宜。”

2012年6月，阿新海鮮飯店正式開張。說是飯店，其實更像個排擋——剛開業時，唐建新只租了個280平方米的小鋪子，年租僅8萬。除了來幫忙的父親、妹夫，店里只招了一名廚師、一名阿姨、兩名服務員。

夏夜與排擋本就是天作之合，食客們在街上晃悠，尋覓吃宵夜的去處。進了阿新飯店，吃多了海鮮、口味挑剔的本地老饕們發現，比阿新便宜的食材沒它新鮮，比阿新食材新鮮的飯店……大概也沒有了。

“漁港路上新開了一家價廉物美的海鮮飯店。”好口碑先是在本地居民間口口相傳，再傳到整個臨港地區。而阿新后來推出的“刀魚餛飩”，更是引爆了這家小飯館的人氣。

唐建新驕傲地告訴記者，在上海的海鮮飯店界，阿新是第一家賣刀魚餛飩的。這是種時令菜，只能在清明前一個月吃到，再往后，刀魚的骨頭變硬，就包不了餛飩了。

刀魚餛飩與餡料。 來源：解放日報

推出這道菜后，小店人氣迎來了第一波高峰。店鋪總是爆滿，還有人專門從近百公里外的市區趕來嘗鮮。“聽到‘阿拉阿拉’地說話的，就知道是從上海來的了。”唐建新說，“還有老阿姨老大爺專門坐幾個小時的公交車，來吃頓刀魚餛飩再回去。”

飯店復市帶動蘆潮港漁民復工

店鋪外總排著的長隊讓唐建新下定決心搬家。2016年12月，他在老店對面租下一棟3層小樓，總面積翻了近6倍，員工數量也增加到了50人。

“客人不僅僅是變多了。”唐建新說，“回頭客特別多，用現在的話說，很多人都會‘二刷’、‘三刷’。”最開始的那批本地食客，和他已成了朋友，來阿新飯店吃飯已成一種生活習慣。

而隨著臨港逐漸開發，企業接連入駐不遠處的產業區，唐建新發現，越來越多的企業員工，午休、下班后會來他這里吃個便飯。三樓開出包房后，還有不少人來這里組飯局、談生意。去年8月，上海自貿區臨港新片區掛牌成立，客流量又迎來一波猛增，“還有不少外國客人”。

有同樣感受的，還有漁港路那一頭的漁販們。六毛海鮮批發店店主龔海英告訴記者，這里的漁販大都是本地人，作為整個產業鏈的最上游，對市場的變化尤為敏感，“我們一家干這行干了二十多年。近兩年，來這吃飯的人越來越多，海鮮飯店進貨量也水漲船高，我們也跟著多進貨、多捕魚。”

與之相對，疫情期間，飯店閉門，散客也不怎么來買菜，蘆潮港的漁民們干脆也歇業休息。“5月1日起要禁捕3個月——保苗。”龔海英說，“如果不能復工，大半年不能干活，損失就大了。”

所幸，六毛海鮮最大的客戶阿新飯店率先復市，周邊的海鮮飯店也逐步恢復營業，龔海英家的漁船又重新出海了。剛開始，復工的漁民不多，許多人還持觀望態度。貨少，則價高。但隨著市場復蘇，出海的漁民越來越多，海鮮的價格也回落到正常區間。

每天凌晨兩三點，她的丈夫與表哥從大治河出發，駛向近海，捕撈鯧魚、白米蝦等。上午10點，漁船回港，龔海英再開車把貨運回店鋪。

一家海鮮批發店門口，顧客排起長隊。

下午2點，幾輛SUV、面包車停在批發店門口，里頭站著不少彎腰挑貨的人，有人把挑好的海鮮搬上車。“這些都是附近的海鮮飯店來進貨的人。”龔海英說，“馬上進禁捕期，各家都在抓緊囤貨。”

新店生意“一定會很火爆”

早在在做海鮮供應商時，唐建新就與龔海英一家相熟。開店后，他每天來店里親自挑貨拿貨。“阿新眼光刁，要求高，只挑精品。”龔海英說，“個頭大的、有黃的皮皮蝦、梭子蟹，我都會留給他。”

“阿新這兒的海鮮，和別家不一樣。”蘆潮港居民老張說。他是店里的老顧客了，隔三岔五就與家人、朋友來此聚餐。

剛復市時，防疫工作檢查頻率高，且嚴格。檢察人員甚至會按照門口登記的客人名冊，走到正在用餐的客人身邊進一步核對。唐建新表示完全理解，但這樣的檢查，或多或少會影響到消費者的心態。

老張告訴記者，看到阿新開業的消息，馬上和家里人一起光顧。門先測溫、看碼、登記，走完一系列程序，吃飯時還被問這問那，“就算不嫌麻煩，也會暗自嘀咕——現在出來吃飯是不是還有些風險？”

唐建新也有些擔憂。前期顧客少，但水、電、煤、人工費支出卻沒少；好不容易熬過了每天虧損萬元的階段，生意漸漸紅火起來，他可不想“一夜回到解放前”。“疫情可千萬別反彈啊！”此時已是傍晚6點，從兩樓看下去，大堂里一片熱鬧的景象，唐建新自言自語道。

顧客正在飯店里談笑風生。 來源：解放日報

所幸，“房東”臨港集團為他免去了兩個月的租金共7萬。而在春節期間，阿新本也打算按往年一樣關門放假，受影響不大。

唐建新最近還在忙活新店的事情。他打算在臨港主城區開一家分店，店鋪已經租下，正要裝修，廚師也談好了，原計劃5月1日開張。

“一時半會是沒法開張了。”唐建新說，“但開肯定還是要開的——早晚的事。臨港企業越來越多，旅游項目也越來越多，居民、企業員工、游客跟著也越來越多，生意一定能很火爆。”