100年前，上海灘年輕人最常喝的汽水不是“可口可樂”，而是“正廣和”；100年后，使用古早配方、復刻經典瓶身的正廣和橘子味汽水將在“五五購物節”中上市，成為正廣和打造的“新國貨”。解放日報·上觀新聞記者近日從上海梅林獲悉，復刻款“正廣和汽水”已經投產，6月即可上市。

100多年前最時尚的汽水

正廣和汽水堪稱好幾代上海人的回憶。

1864年，英國商人在上海創辦了“廣和洋行”，18年后，更名為“正廣和洋行”，取意“正本清源、廣泛流通、和顏悅色”。1892年，正廣和汽水廠在虹口提籃橋地區正式落成，以“AQUARIUS”（英語，譯做“水瓶座”）命名工廠和產品，寓意用寶貴的瓶子盛裝“圣水”。1921年，工廠擴建，遷址至如今的通北路400號。1954年，正廣和被上海市地方工業局代管；1966年更名為“上海汽水廠”，實現完全國有化，是名副其實的第一代國貨。

正廣和汽水自誕生起，就成為國內汽水市場的弄潮兒。在生產汽水的工藝上，采用改進式三重蒸餾裝置，設備技術領先、產品品質領先；在營銷上，登報打廣告、馬車車身打廣告、汽車車隊送貨上門等，全部首開行業先河。19世紀30年代，正廣和汽水以90%的市場占有率，一統國內汽水市場；國有化之后，正廣和汽水仍舊不斷創新，在上世紀七八十年代，正廣和推出的橘子汽水、幸福可樂等，都是當時最流行的飲料。

本土汽水品牌重現江湖

不過，上世紀80年代末，國內汽水企業陷入困境。

當時，越來越多的國外飲料品牌伴隨著改革開放的大潮進入中國市場，可口可樂和百事可樂并購了除正廣和之外的國內七大汽水廠，包括北冰洋、武漢二廠等，雪藏了這些國有汽水品牌，再利用這些汽水品牌的渠道輸出自己的產品，“跑馬圈地”。正廣和雖然頂住并購壓力、保留了民族企業品牌，卻迫于市場壓力，不得不暫停汽水生產，而是主動轉型，開創了飲用水市場的新天地。

“現在，是正廣和汽水回來的時候了。”上海正廣和飲用水有限公司相關負責人朱衛東說，近年來，市場對老字號創新和各種“新國貨”“新國潮”好評如潮，國內汽水老品牌紛紛順勢而為。北冰洋、武漢二廠等汽水企業的新產品包裝看起來復古懷舊，但口味是新的、營銷也是新的，既勾起了上一輩消費者的回憶，又吸引了新一批消費者。正廣和汽水也沒有閑著，從頗受上海消費者青睞的鹽汽水開始，年年有新品，去年還與咖啡企業合作了“咖啡汽水”快閃店。

這些頗受市場叫座的老字號創新讓正廣和下定決心，“今年，要做一個‘爆款’，展示一下100年前最時髦的汽水什么樣。”

復刻的奧秘：“舊瓶裝新汽水”

“100年前最時髦”的汽水，就是即將上市的復刻版橘子味汽水。朱衛東說，因為是“復刻”，所以從瓶身設計到口味調配，都有依據。

瓶身來自上海一位民間汽水瓶收藏者。正廣和從一堆老瓶子中選出了1946年版的汽水瓶。那一年，正廣和的這款汽水作為第一代國貨，遠銷海外；在國內的銷量也遠超可口可樂等品牌，達到巔峰。可見，那一年的汽水瓶特別有紀念價值。

不過，復刻的汽水瓶也有一點點改變。比如，針對餐飲市場的產品，延續使用需要開瓶器的瓶蓋；但針對零售市場，瓶蓋換成了拉環式的易拉蓋或旋轉蓋，方便消費者買到就喝。“這款產品是面向現在的市場，所以既要有延續，也要有創新，跟著市場的新需求走。”朱衛東說。

復刻汽水樣品實拍照

同樣在復刻中蘊含創新的還有配方。說起來，找到百年前的老配方，是機緣巧合。2013年11月，作為上海市優秀歷史建筑，位于通北路上的正廣和大樓為了適應城市新規劃，平移了38米。在工程實施前的檢查工作中，有員工在老實驗室的檔案室中，找到了橘子汽水的老配方。“那個時候大家就想，等到時機成熟了，這張配方可以再用起來，因為這是民族汽水企業的驕傲。”正廣和的老員工們回憶。

7年后，再使用配方的機會來了。可新問題也來了：配方有了，但要還原老味道，不能依樣畫葫蘆——畢竟是近百年前的配方了，如今的水質、食品原料、工藝技術都與當年大不相同，消費者的需求也有了變化。比如，以前的橘子汽水使用了香味添加劑，但現在的消費者崇尚健康，偏愛真果汁。

于是，正廣和比照老配方，邀請了幾位已經退休的老技術員，根據老配方反復調整改良，不僅把部分添加劑替換成更加健康的橙汁，而且將汽水的注氣壓強從國家規定的1.6個大氣壓提高到2.8個大氣壓。這意味著當消費者擰開瓶蓋喝新汽水時，能瞬間獲得“殺口感”，因二氧化碳對口腔濃重而愉快的刺激感而感到沁爽。

可見，這一次的復刻是“舊瓶裝新汽水”。

新設計的復古海報

而這，只是正廣和汽水創新的第一步。第一批上市的是復刻的橘子味汽水，但之后，將有源源不斷的新口味，包括百香果味、荔枝味等，都使用了真果汁。

針對年輕消費者的偏好，正廣和還提前設計了復刻版汽水的文創衍生品，包括環保袋、徽章等。“本來我們覺得做冰箱貼不錯，沒想到團隊的90后成員說，冰箱貼是70后和80后的偏好，而Z世代（指出生于1995年至2009年之間的年輕人）更喜歡徽章。所以，我們做了徽章。” 朱衛東說，推出復刻版的汽水最重要的原因是讓年輕人看到，老字號在創新路上沒有停步。