隨著上海啟動新一輪早餐工程建設，街頭新添的早餐網點很快就憑借靚麗的形象贏得市民的點贊：新亮相的百聯逸刻流動車、逸小兔便利店和糧全其美流動車的主色調都是藍綠色，被戲稱為“蒂芙尼藍”；光明食品集團旗下的BK24便利店和流動餐車以橙色為主色調，被冠以“愛馬仕橙”……

蒂芙尼和愛馬仕是價格不菲的奢侈品牌，上海早餐工程里的一份早餐卻都主打平價，10元以下的選擇琳瑯滿目。這是因為每一個“蒂芙尼藍”和“愛馬仕橙”背后，都有精心設計布局的產業鏈。每一份親民的早餐，都像奢侈品那樣，來自精益求精的打磨。

一輛餐車至少有40個品種

“每輛光明流動餐車在前期準備工作上，不亞于新開一家便利店。”上海良友金伴便利連鎖有限公司光明餐車分公司總經理林晨介紹說，流動餐車由房車改造，空間有限；但消費者眾口難調，每輛車至少要保證40個以上的品種選擇。

40個品種說多不多，說少不少。哪些品種能上車、哪些不能上車，背后是一輪輪的篩選。

最近，流動餐車的基本菜單已經出爐，既支持單點，又有套餐。單點的分為蒸煮點心、粥品、便當壽司、微波小食、漢堡、手抓餅、鮮乳飲品、果蔬等幾大類，每一類都有很多選擇，最便宜的不過兩三元。套餐目前有三種，分別是“松子燒賣+茶葉蛋+豆漿”“香菇菜包+茶葉蛋+豆漿”“豬肉大包+茶葉蛋+豆漿”組合，最便宜的6.5元。

每個品種都經過精心選擇。比如蒸煮點心要兼顧不同地區的口味，除了鮮肉包、香菇菜包等經典味道，還加入了老壇酸菜包、蕎麥饅頭、玉米棒、蒸餃等年輕人喜歡的新口味或主打健康的品種。粥品則重新設計了包裝，強調密封性，為的是上班族能“拿了就走”。

流動餐車上路，還有另一個問題：有些餐點需要現制，那么生產效率能不能跟上上班族的快節奏，生產過程又會不會產生油煙？比如手抓餅是上班族喜歡的早餐品種之一，怎么做？

一問，發現“愛馬仕橙”的研發人員考慮得比消費者還周全：“流動餐車露天經營，肯定要避免現場制作產生大量油煙，還要考慮產品口感，必須保證現制產品也統一標準。此外，不能忽視餐車服務人員的工作環境。盛夏時節，如果高溫烹制，服務人員會很辛苦。”

目前，流動餐車較常見的現制餐品包括手抓品、漢堡和便當，研發人員就反復調整這類產品的加工方式，用標準化的預包裝產品和專用電餅鐺、烤箱等滿足需求。

在實際烹制過程中，服務人員只要將預包裝的半成品放在電餅鐺和烤箱里加熱處理一下，就能出餐。

以手抓餅為例，流動車可提供原味、雞肉、培根雞蛋等好幾種口味，除了餅，還涉及海苔、生菜、雞蛋、雞肉、培根等食材。研發人員把每份手抓餅按原材料拆解預處理預包裝，消費者點單后，餐車服務人員將原材料按標準“組裝”好，放入電餅鐺壓一下，不到一分鐘就能新鮮出爐。

“我們調整了好幾次，并在公司內部進行盲測，大家都說口味和現煎的一樣。那么，現在的烹制方式不僅能滿足上班族追求效率的要求，而且產生的油煙量幾乎能忽略不計，這為在更多場所提供現制手抓餅提供了可能。”林晨說。

流動餐車的餐品跟著周邊環境調整

記者還發現，進入試運行的流動餐車除了提供各種早餐餐品，還提供便當壽司、沙拉等簡餐，包括蟹味蛋皮壽司組合、海鮮壽司飯團組合、奧爾良雞排蓋澆飯、川香肥牛飯、香煎雞胸雜糧簡餐、韓式拌飯等；甚至提供冷飲。

林晨解釋說，這是因為不同地區的餐車上品種其實不一樣，因為周邊的客群不同。例如，有旅游景點邀請流動餐車入駐，那里的客群與產業園區、商務樓宇完全不同，“一來很多消費者可能要邊走邊吃，我們提供的餐點就要滿足這個需求；二來有的旅游景點本身很時尚，我們提供的產品也要與環境相匹配。”她給記者看初擬的菜單，果真多了很多適合旅游景點的選擇，包括牛肉風味土豆餅、雞肉卷、吮指香辣雞塊、香烤雞肉串等。

上海市商務委也表示，上海的流動餐車以早餐為主，兼顧午餐、夜市需求。所以，流動餐車上的餐點還可能根據一日三餐的需求變化和調整。

光明食品集團也表示，從調研看，不少產業園區、商務樓宇、大型社區乃至商業景點對流動餐車上的產品有“一日三餐”的要求，所以增加了簡餐品種。“很多崇尚健康的年輕人講究‘輕食’，我們就為商務樓宇、商業景點的餐車增加蔬菜色拉、三明治等選項。”

所以，即便流動餐車已經有了菜單，但在正式運營后，還會根據市場反饋調整品種。“就像不同便利店也會根據周邊人群的消費特點調整產品品種那樣，流動餐車上的品種也會跟著市場口味走。”林晨說。

根據計劃，光明食品集團的30輛流動餐車將在9月上路。目前，向流動餐車拋出橄欖枝的地區很多，包括產業園區、工業園區、安置房基地、商業園區等。團隊在選址時深深感到市場的需求，“那些地區購買早餐確實不太方便，而且當地工作或生活的市民對早餐的品質要求不低，有些還主動表示希望提供給簡餐。這是我們的機遇，也是我們的責任。”

可以訂早餐盲盒，還能打卡“愛馬仕橙”便利店

說起自己的早餐解決方案，上班族林今分享說，除了流動餐車，她最近愛上了光明“隨心訂”，“買早飯也有玩‘盲盒’的感覺。”她與記者分享說，通過手機app“隨心訂”選購早餐，可以在家門口實現“網訂柜取”——每天早上7時前，預定的牛奶和餐品會按時放在家門口的柜子里，“‘隨心訂’很靈活，既能選擇每天都送，也能選擇隔天送，或者只有工作日送。最近我訂的是工作日的三明治組合和彩虹酸奶，三明治每天都不一樣，有時是火腿雞蛋，有時是肉松色拉；酸奶也是，有7種顏色7種口味，送到哪種就吃哪種。一周5個工作日都不重復，一早就有開盲盒的驚喜。”

光明食品集團表示，此次參與新一輪早餐工程建設，整合了旗下所有企業的資源，目的是為早餐工程構建全產業鏈，提供更多的產品選擇和服務方式。例如在產品上，蒸點、簡餐等餐品開發主要由博海餐飲負責，因為博海有很強的產品研發能力；面包糕點、牛奶等，大部分來自光明乳業。這些能從源頭保證早餐的質量。

在服務方式上，除了“流動車+早餐”，還有“隨心訂”這一家門口的“網訂柜取”。此外，“便利店+早餐”也很受歡迎，包括與流動餐車同屬“愛馬仕橙”系列的光明BK24便利店。

記者在BK24安遠路店看到，便利店以原木色為主色調，點綴著“愛馬仕橙”，典雅大方又不失時尚。從品類看，早餐和簡餐選擇特別多，便利店里還有一條長桌方便消費者用餐。看看菜單，蒸點品種和流動餐車差不多，簡餐和面包比流動餐車更豐富。店員畫著淡橙色的眼影，很襯店里的“愛馬仕橙”，笑盈盈地告訴記者，這里不僅早餐賣得好，而且午餐、晚餐生意也不錯，“一般早上買包子和豆漿的消費者最多，到了中午和晚上，消費者喜歡簡餐配咖啡。”她還觀察到，在這家周圍有不少社區的門店，經常光顧的除了上班族，還有不少白發蒼蒼的老人，“他們不僅買早飯，還經常下午來買個包子做下午茶，很有特點。”