在南京東路步行街上賣米，怎么賣？

老字號給出了答案：花色鮮米漿、黑米冰淇淋、大米面膜、大米護手霜、大米伴手禮……每一種都以稻米為主題。

上海南京東路步行街東拓段將于9月12日正式開街，部分原本就在步行街上有門店的老字號按捺不住，推陳出新迎接開街：9月8日，老大同、邵萬生、三陽、黃隆泰四家“年齡”總和達到586歲的老字號共同在江西中路南京東路路口開出新店，推出了大米系列產品、西班牙火腿、現烤大閘蟹餅、花果茶等與老店風格截然不同的新品。

“上海的老字號一直走在創新路上，南京東路步行街東拓給了老字號集中展現創新成果的機會，希望讓全國各地乃至全球各地的消費者看到，老字號最歷史、最時尚、最風情。”上海邵萬生商貿有限公司黨委書記、副總經理葛颋說。

做得好傳承，也賣得了跨界

“90%的產品在以往門店中看不到”，四家老字號的負責人不約而同給出這一數字。對消費者來說，從門外張望一下，就能發現老字號的不一樣：

以腌臘制品和糟醉產品為特色的邵萬生，當街柜臺賣的是西班牙伊比利亞現切火腿。“西班牙火腿也是腌臘制品，與邵萬生的經典腌臘產品有相通之處，不違和。”邵萬生副總經理汪偉杰說，與西班牙火腿相匹配的，有新店里的各色雞尾酒和啤酒，“糟醉產品少不了酒，我們賣酒不意外吧？”當然，邵萬生的經典糟醉產品并不缺，比如黃泥螺。但規格改成了200克的小瓶裝，為的是方便步行街上的游客，更適合作為具有上海特色的伴手禮。

三陽南貨店里是滿滿“少女心”的粉嫩：愛心狀的千層酥餅“心可麗”、“萌萌噠”的貓蛋糕、栩栩如生的蟹黃酥……眾多產品中，只有南宋名點馬蹄糕算是“重出江湖”，其余都是三陽基于寧式糕點技藝的全新創作。三陽總經理沈民說，老字號的技術功底扎實，不怕創新也愿意創新。例如，新亮相的蟹黃酥也叫“大閘蟹餅”，“很多人喜歡上海的大閘蟹，可大閘蟹只能吃一季，帶上飛機也不方便。那我們就利用傳統技藝將蟹粉與糕點相結合，推出可以一年四季吃并帶著走的大閘蟹餅，更符合步行街的調性。”

一直深耕社區市場的老大同是第一次在商業街上開品牌形象店，選擇樸實無華的原木色做主色調，與白色的大米相得益彰。米漿、冰淇淋、面膜、護手霜等大米衍生品很吸引眼球；作為招牌產品的大米也很有步行街特色：絕大多數是300克小包裝，根據產地，形成“錦繡中華”“北國之春”“魚米之鄉”等不同主題的伴手禮。老大同善道米店項目負責人劉永峰說，300克的包裝有玄機，“這差不多是一家三口一日三餐的食用量，既方便消費者帶著走，也傳遞出節約糧食的信號——吃多少燒多少，不要浪費。”對部分消費者“選米做伴手禮拿不動”的擔心，老大同爽氣地承諾：全國包郵。

黃隆泰新店的主題是“潮品花茶，洋溢著花果香，既有計重銷售的花果茶，又有裝在小巧圓扁罐里的風味茶。一個個玻璃小茶壺里的茶湯或冷或熱，晶瑩剔透，店員熱情地邀請每一名進店者試試老字號的新口味，“年輕人喜歡這種體驗。”

可以“買買買”，更歡迎坐下來“喝一杯”

記者注意到，開新店的老字號還有一大特色：除了能“買買買”，還歡迎消費者坐下來——邵萬生、三陽和老大同在店鋪里進行了錯層設計，二樓擺放桌椅方便消費者歇腳。部分門店還在入口處劃出一小片區域設置座椅。樓上樓下，都有了景觀座。

老字號新店的位置在江西中路南京東路路口，嚴格來說，處在步行街東拓的輔助街上。不過，步行街上的行人能一眼望見老字號的門頭，老字號里的消費者也能一眼望見步行街。這就為老字號創新服務方式提供了機遇。葛颋說：“消費者在步行街上走走逛逛，‘買買買’很熱鬧，但也有坐下來歇歇腳的需求。以前，消費者的選擇是咖啡店和快餐店，這次，我們歡迎消費者來老字號坐一坐。”

所以，老字號“螺螄殼里做道場”，休閑區面積不大卻各有特色：邵萬生是時尚的酒吧風，三陽選了小清新的森林系，老大同走原生態簡約路線。提供的服務跟著老字號的特色產品走：邵萬生能就著西班牙火腿“喝一杯”，并計劃根據酒吧的特點，延長經營時間；三陽第一次開設現磨咖啡吧，將新式點心與咖啡組成海派風情下午茶；老大同帶來了小碗小碟的各地大米體驗餐……

“老字號有產品也有文化，有傳承也有創新，希望消費者能放慢腳步品一品。”幾家老字號的負責人幾乎都表達了這個意思。他們說，組團開新店并不意外，因為四家店都是供銷社系統的好兄弟，又都總部在黃浦區的中華老字號，四個新店面依次排開，既能資源互補，又能形成氣勢。南京東路步行街東拓為老字號提供了展現傳承和創新成果的空間，高人氣也利于擴大老字號的影響力。