最近，海底撈進軍現制茶飲市場很受關注。今年2月，海底撈在上海、南京新開了三家奶茶鋪，推出四款果茶、兩款奶茶，支持消費者單點奶茶、不點火鍋。

它還不是第一家賣奶茶的火鍋品牌。另一家火鍋品牌湊湊也在不少門店開設了獨立的新式茶飲檔口，支持消費者外帶。

看中現制茶飲市場的，還有眾多咖啡品牌：瑞幸早早推出了“輕乳好茶”“小鹿茶”等新式茶飲系列；星巴克和COSTA的茶飲品種也與日俱增，還經常推出季節限量款。

餐飲和咖啡品牌紛紛加入茶飲市場，自然是看好茶飲市場的發展前景。中國茶葉流通協會的統計數據顯示，近兩年來，傳統茶飲加上現制茶飲所帶來的茶葉年消費量均為咖啡消費量的兩倍。去年受疫情影響，不少咖啡品牌開啟關店潮：COSTA宣布關閉中國區約10%的門店，連咖啡宣布關閉所有線下門店。現制茶飲市場卻逆勢增長：采取直營模式的喜茶和奈雪在去年新增約200家門店，采取“直營+加盟”模式的蜜雪冰城在疫情發生前每周收到的加盟電話約1萬通，全面復工后更是暴漲至1.5萬至1.8萬通。

更令經營者動心的，是現制茶飲市場背后的空間：除了茶葉，水果、牛奶都是現制茶飲的主要原料，它們共同構成了現制茶飲市場龐大的上游；基于現制茶飲進行的新產品開發，又形成巨大的下游產業。

公開數據顯示，在水果方面，僅喜茶一家，去年就消耗了超過5800噸葡萄、2000噸草莓、4700噸芒果、3200噸椰子、3000噸桃子；為多家新式茶飲品牌提供奶蓋原料的新西蘭恒天然集團，兩年里在中國賣出了能生產11億杯奶蓋茶的奶源；本土老字號光明乳業也發現，與新式茶飲品牌合作，不僅拓展了產品的銷售渠道，而且大大提高了產品在年輕群體中的認可度。

現制茶飲企業的創新還觸動了上游企業。去年四季度以來，一種名叫“冰博克牛奶”的茶飲原材料很受市場歡迎。冰博克本來是一種啤酒提煉技術，指利用啤酒中不同原料的不同冰點進行提純。有茶飲品牌利用這項技術，用冷凍提純法生產冰博克牛奶，使牛奶在解凍過程中分離出水分，從而獲得更加香濃醇厚的口感。使用冰博克牛奶的茶飲問世后，很快受到市場追捧。

有原料供應商對此表示，不論是芝士奶蓋還是冰博克牛奶，都帶來很大啟發，“現制茶飲的創新速度更快、力度更強，給原料企業帶來很多機會，也有很大的觸動——只要肯探索，同樣的原料可以有各種不同的銷售方式。”

在下游產業，越來越多的現制茶飲品牌開始拓展預包裝產品市場，袋泡茶、凍干果干等零食、氣泡水、代餐奶昔等新型飲料層出不窮，銷售業績很可觀。比如，在去年“雙11”期間，奈雪的“一周好茶”禮盒賣出逾15萬盒，喜茶的“一周茶禮”禮盒賣出近13萬盒；主打“纖維添加、不止零糖”的喜茶瓶裝飲料“喜小茶”，在牛年年貨節期間售出約75萬瓶。

預包裝產品的走俏是很多餐飲企業所看重的機會。眼下，“餐飲食品化”的趨勢在餐飲界越來越明顯。海底撈、西貝、小南國等連鎖餐飲企業紛紛將招牌菜肴、調料等生產成標準化的預包裝食品，拓展消費場景，增加消費渠道。現制茶飲品牌在預包裝產品市場上的成績也吸引了部分餐飲企業。對它們來說，進軍現制茶飲既能增加產品種類，又有機會在餐飲食品化的大趨勢中找到發力點。